武冈作家
血酱鸭是武冈的一道名菜。 不知是哪朝哪代传下来的，反正我小的时候，这血酱鸭就流行了，我问外婆她小时候吃过血酱鸭没有，外婆说她的外婆的外婆小时候就吃过血酱鸭，可见年代巳经很久了。那时我住在木货街，这是条年代也很久的老街，街的两边是一间一间木房子，紧挨着，房子与房子之间只隔着一层木板，门对门隔着的街也只有三五步，谁的家里炒血酱鸭，别说左邻右舍，一条街都闻得到香味。于是，馋嘴的孩子会随着香气走向吃鸭的人家，还没到呢，就被妈妈或者奶奶一把抓回，孩子哭闹着说想吃血酱鸭，鸭没吃着屁股上倒吃了几巴掌，“饭都没得吃还想吃鸭，也不想想我们家哪有那条件”，妈妈或者奶奶恨恨地说。
那时吃血酱鸭确实是要讲条件的。木货街的人家大抵是男的在木器厂上班，女的在家带孩子。孩子不像现在这样珍贵，毎家楼梯台阶一样的有四五个，摇篮里哭的、地上爬的、摇摇晃晃走的，每个相差就一两岁。一个人的工资养一大家子人，不饿着冻着就万幸了，哪有钱吃血酱鸭呢？但那美味既馋孩子，也馋大人。当家的下班回来，挨了打的孩子抽泣着告诉爸爸，爸爸一阵心酸，便想着怎么样也要给家人打打牙祭，就从自己偷攒的私房钱中拿出两元来，狠狠心交给老婆，吩咐第二天就买鸭子。
炒血酱鸭用的鸭子是当地放养的麻鸭，这鸭个头不像良种鸭那么大，骨头不像洞庭湖水鸭那么硬，且放养于水圳鱼塘稻田，吃活食多，运动量大，肉质格外鲜美。通常春上捉的鸭崽，放养三四个月，到打禾时再在收割后的稻田里吃上半个月掉落的谷粒，鸭子毛也长齐了，肉也长肥了，此时便是吃鸭的最好时节。一般一户农家总要养10到20只鸭子，多的也有养四五十只的，打了禾杀一两只来解解馋，然后留几只养着作老鸭，下鸭蛋，其余的便挑到城里来卖了做油盐钱。
鸭子是放到竹篾编的笼子里挑到街上的，辕门口、东门口、六合街都有卖菜的菜场，但卖鸭的更喜欢挑到小街小巷去，那里烟火气最足，鸭也最好卖。挑到有水井的地方放下担子，自己喝点水，也给鸭喂点水，歇肩的工夫，便有人围上来了，问鸭子怎么卖，刚说个价，就说太贵太贵，一斤米才七八分钱，一斤鸭子要三四角钱，鸭子又没什么肉，尽是骨头，哪有五花肉爽口啊！说归说，却不离开。卖鸭的嘴拙，只反复说，十斤谷喂不出一只鸭呢，鸭子和猪肉各有各的味呢，炒血酱鸭正当时呢，子姜也出来了，辣子也红了，吃只鸭香一年呢。围的人越发多了，七嘴八舌说再便宜点，手快的便伸到笼子里捉鸭，捉一只摸摸屁股，说不肥；换一只，说叫声嘶哑，是公鸭，不要；再捉一只，叫得“嘎嘎”响，毛色油亮，身子浑圆，是只理想的鸭子，便捉着不放，一边还和卖鸭人讨价还价。其他的人也各捉一只鸭集体砍价，你降一点我让一点，生意便做成了。
卖鸭人说得一点没错，炒血酱鸭必须要有刚上市的新子姜和红辣椒，还要有只有武冈人做的甜酱才出味。秋收时子姜正出土辣椒正红，武冈的马鞭姜每牙都很长，中间不成丝，嫩嫩的，脆脆的；武冈的朝天辣肉厚皮薄且水分不多，炒出来不会成一层皮；武冈的甜酱是用糯米蒸成饭后发酵做的，又香又甜，血酱鸭，不光要鸭血，还要甜酱，炒出来才红红亮亮的漂亮。
炒血酱鸭的血不能凝固，所以接鸭血的碗里要放上清水再滴入食醋，这样就不会成块了。给鸭拔毛是一项很细致的事情，能干的媳妇在用开水烫毛后，顺着毛贴着肉一把一把地揪，粗毛细毛便都扯干净了，但碰上换毛的鸭，便要一根一根扯毛茬。武冈人说“鸡毛吃不得一根，鸭毛吃得一身”是安慰懒人的，毛不拔干净鸭血甜酱也裹不住，这时老奶奶出来了，戴个老花眼镜，坐在小板凳上，拿个夹子拔细毛。这边媳妇就刮姜剥蒜洗辣椒，洗净后切成条，洒点盐腌着，这样炒岀来不绵。鸭毛总算拔干净了，破开肚取出内脏，再翻洗鸭肫鸭肠，然后挨着刀将鸭剁成小块，这样才进油盐。
一切准备就绪，看看日头已照上屋顶，上学的上班的该回来了，于是架上锅，倒进菜油，待油烧得略滚时把鸭放进去不停地翻炒，鸭肉本身的水分被逼出来后再盖着锅盖焖一下，水干时揭开锅盖，让鸭肉在油中爆香，然后加甜酱，加盐，放入生姜蒜头辣椒，喷点农家自酿的米酒，出锅前再倒入鸭血，充分翻炒后色香味俱全的血酱鸭就做成了。刚一上桌，孩子们趁大人不注意，先用手捏一块放进嘴里，一嚼，那叫一个香啊，忍不住又捏一块，这次是慢慢地嚼，连骨头都嚼碎了，满嘴都是鸭肉的香味，却不敢再去捏了。一家人坐上了桌，鸭肝夹给老人，鸭头夹给父亲，鸭腿给孩子们，早就考虑到两个鸭腿不够分，剁鸭时又从翅膀处砍下两个小把腿。翅膀肉最细嫩，鸭掌最有嚼劲，一个给小叔，一个给小姑，忙乎了一天的妈妈，只夹些生姜辣子下饭。姜辣蒜辣辣子辣，一家人个个辣得满头大汗，小孩子还辣得直嘬嘴，喝一口冷水又接着吃，吃得嘬嘴又喝水，那才叫高兴痛快，那才叫酣畅淋漓。如果炒鸭时买得起半斤五花肉放入其中，猪肉和鸭肉的香味互相混合，那更是妙不可言。
也有那等人家，实在没钱买鸭子，孩子又吵得凶，只好炒一碗假鸭辣子。佐料都是一样的，炒的方法也相似，只是没有鸭肉，却格外地刺激食欲，夹一筷子假鸭辣子，扒两大碗米饭，馋劲就这么活生生地压下去了。
一晃五十多年过去了，儿时吃血酱鸭的情形却历历在目，那是家乡的味道，是扯不断的乡思乡愁。如今谁家吃不起血酱鸭呀，只要不怕麻烦，买只鸭回来，烧水褪毛，架锅热炒，香喷喷的血酱鸭就上桌了，这已成为家乡餐桌上的家常菜，而远在异乡的游子却常思念那种久违的味道。没想到，聪明的家乡人已敏锐地看到其中的商机，他们架锅起灶，通过电商平台将血酱鸭做成一个产业。在拼多多上，我已多次下单购买家乡的血酱鸭，在商品评价中，我看到香港、北京的老乡也在购买这家乡的名菜并给予极高的评价。味道正宗、货真价实的血酱鸭在互联网时代犹如插上了翅膀，飞翔到祖国各地，将家乡的味道传递到四面八方。
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