到了贴秋膘的日子,很多小伙伴们都正在以此名义大口吃肉吧,哈哈。听说蒙古国赠送我国的羊肉已经陆续运抵国内了,小伙伴们有口福了。今天我们说的这道菜就和羊肉有关。
在常见食用肉类中,羊肉可以说味道最为独特,大家一吃就能分辨出来。羊肉性燥热,有御风寒、补体虚的作用,所以羊肉最适合寒冷的冬天吃,被称为冬季补品。羊肉主要分山羊肉,绵羊肉两种,其中内蒙新疆等北方地区以吃绵羊肉为主,南方以吃山羊肉为主;绵羊又以内蒙古海拉尔、宁夏盐池等地出产的羊肉品质最好。
羊肉
但羊肉有个缺点就是有很重的羊膻味,很多人都接受不了。为了去掉或者说掩盖住膻味,很多人做羊肉会采用红烧等方法,放入口味很重的调料,例如辣椒、孜然、酱油等等。虽然一定程度上盖住了羊膻味,但是也丧失了羊肉独有的风味,味道大打折扣了。
西北有一道名菜叫手抓羊肉,是用羊肋排等部位清炖而成,并没有放太多重口味调料。但是手抓羊肉味道香而不腻,充分展现了羊肉的风味,又几乎吃不出膻味。这一方面是因为手抓羊肉用的是绵羊肉、且是年幼的羔羊,肉质本身膻味就小。另一方面也和西北人做羊肉会采用一些本地特有的调料有一定关系。
下面我就来介绍一种调料,产于西北甘肃、青海等地,就连很多酒店大厨都没听说过。这种调料和羊肉堪称绝配,既能更好地发挥出羊肉本身的风味,又给羊肉增添了一点独特的芳香。那么到底是哪种调料呢?我先卖个小关子。下面鲜鲫银丝脍就来给大家推荐这道清炖手抓羊肉,小伙伴们快来看看是怎么做的吧。
【清炖手抓羊肉】
清炖手抓羊肉
浸泡羊肉,洗去血水
浸泡干辣椒、花椒、地椒半小时
冷水焯羊肉除去血沫
调料码放锅底
羊肉压在调料上
加肉汤和温开水淹过羊肉
加盖炖50分钟
加盐再炖10分钟
蘸料
细心的小伙伴可能已经找到这种不太常见的调料了。对了,这种调料名叫地椒,又名百里香。形态是很细碎的青绿色叶子,产于河北,山西,甘肃,陕西,青海等地。地椒本身是一味中药,具有健脾行气,止咳祛风的功效,可以治疗消化不良,呕吐,腹泻和咳嗽。
地椒
同时地椒也是一种调味料,具有独特的青草芳香气味,和羊肉本身的风味非常搭,又不像孜然味道那么喧宾夺主。陕西、甘肃等一些西北地方做手抓羊肉时,经常会放入地椒一起炖,对羊肉的风味有锦上添花的作用。
这道清炖手抓羊肉,肉质软烂,肥而不腻,羊肉风味突出其中又隐约夹杂一点青草香味,几乎没有膻味,再蘸上一点香醋或蒜泥,一大盘羊肉刚上桌就被抢光了。
手抓羊肉
【技术要点】
地椒虽鲜为人知,但其实各大电商平台都有零售,不难买到。小伙伴们一定对这种调料搭配羊肉的味道非常好奇吧?那么就赶紧试一试吧。
大家好!我是鲜鲫银丝脍,喜欢分享美食经验,用最少的调料,最简单的方法,做出好吃的美食。希望美味生活常伴您左右。欢迎小伙伴们留言或私信交流美食。
联系客服