在常用的食材当中，辣椒的使用范围很广，简简单单做的炒辣椒或者虎皮辣椒，就是道经典的主菜；要是配点土豆丝或者肉食炒出来，配菜功能发挥的淋漓尽致；切好之后腌出来，当做开胃小菜或者下饭菜，都是很不错的。食用辣椒具有开胃促消化的作用，不知不觉就吃掉很多食物，还不用担心消化问题，而腌辣椒十分常见，做法也很多，几乎每家都会有所区别，正常都是洗净之后搭配调料，放到瓶子当中腌制即可。
小编小时候是在外婆家长大的，能吃到的菜并不是很多，腌辣椒就是家庭必备，但是外婆制作的有所区别，不是直接腌制，而是炒熟之后再腌，方法很是独特，做出来酸辣爽脆口感好，三斤辣椒腌制三个小时就能吃，一天就能吃完，秋季寒冷不妨试试这么做，腌出来美味诱人，特别的下饭。
秋季的辣椒种类很多，价格相对来说低廉，制作腌辣椒或者辣椒炒菜比较适宜，辣椒还含有丰富的维生素和微量元素，能够提高机体免疫力和抵抗力，外婆做的辣椒直接配着白米饭，小编就能吃掉两碗，这就将这种三小时做好，一天三斤不够吃，能够储藏三个月的简单做法分享给朋友们。
【腌辣椒】
【准备食材】：线椒1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食盐和香油适量。
【具体做法】：
1、线椒洗净晾干之后再去梗，切成适口的辣椒圈，放点食盐腌出里面的水分。
2、然后将干辣椒碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等搅拌均匀。
3、锅中放油烧热，倒辣椒煸炒至断生即可关火，放凉再放姜蒜等混合好的调味料，装入洗净晾干的密封瓶。
4、所有辣椒倒入之后，放点白糖拌匀，密封在阴凉通风处三个小时即可食用，轻松保存三个月没问题。
腌辣椒用途很好，直接食用或者拌饭吃，又或者炒菜的时候放点，喝酒的时候来点都是不错的选择。
【小窍门】：
1、选择的辣椒材料很重要，不新鲜或者腐烂变质的不要用，会影响味道和健康；辣椒提前腌出水分，这样做出来才清脆爽口。
2、瓶子提前消毒处理干净，残留的水分或者油脂会导致变质，尽量采用玻璃瓶，塑料或者金属的不要用。
这就是小编爱吃的腌辣椒，外婆三小时就做好，不需要等待三四天，最关键的就是辣椒要炒至断生，这样腌出来才爽脆又美味，不知道你学会没有？
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