麻辣牛肉干的做法大全【图】

麻辣牛肉干

用料

• 新鲜牛肉
  一大块
• 大葱

  
  少许
• 老姜
  两个
• 大蒜

  
  半个
• 香料
  少许
• 卤油（没有用豆瓣酱）
  适量
• 花椒粒
  少许

• 菜籽油
  适量
• 胡椒粉

  
  适量
• 花椒粉

  
  适量
• 孜然粉

  
  适量
• 鱼露
  少许
• 辣椒粉
  适量
• 白芝麻
  适量
• 白糖

  
  适量
• 生抽
  少许
• 白酒
  少许
• 黑胡椒粉
  适量
• 鸡精
  少许

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做法

• 1.

  牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

  
• 2.

  放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

  
• 3.

  趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

  
• 4.

  把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

  
• 5.

  倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

  
• 6.

  加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

  
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• 7.

  煮好后捞出

  
• 8.

  切成一条条。

  
• 9.

  锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

  
• 10.

  盛出备用

  
• 11.

  热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

  
• 12.

  倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

  
• 13.

  倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

  
• 14.

  继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

  
• 15.

  加入白糖继续中小火炒

  
• 16.

  倒入前面炒好的辣椒面

  
• 17.

  撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

  
• 18.

  盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

  
• 19.

  这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉

  
• 20.

  吃起来确实很香

  
• 21.

  自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨

  
• 22.

  煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。

  
• 23.

  最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱app，现在家里人都说我做的比大厨都好！推荐你也下载香哈菜谱~

  

小贴士

冬天温度低，密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度，估计不出三天就吃光了。
调味料我没有标明具体克数，大家可以根据做菜经验放就行。实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝，看缺什么味儿加什么。
最后一步我用微波炉叮了下，这样水分干的快，节省时间。也可以中小火慢慢炒到水分变干，只是这样需要耐心。