宴客小吃 红薯夹心卷的做法

做好红薯夹心卷要注意以下几个方面：

1、最好用紫薯，紫薯比较干，红薯泥过湿容易走形。

2、紫薯作为夹心是配角，别放太多，否则就喧宾夺主了。

3、面皮应该稍有点厚度，口感和外形都会更好。

4、紫薯泥最好先擀成薄片，再放到面皮上，操作更方便。

红薯夹心卷的做法:

1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。

2、红薯洗净蒸熟，可以用筷子插孔，如果很容易完全插进去就是熟了，去皮放入大碗中。

3、把红薯压成泥，我加了点黄油和白糖，这个随意。

4、面团发酵至2.5倍大后，取出放面板上揉匀、揉实，分割成两个均等的面剂子。

5、取一个面剂子，擀开成大片。

6、两个面剂子都擀成大片后，摞一块把边修整齐成长方形。

7、取一张面皮作为底部，铺上一层红薯泥，盖上另外一张面片，切成3到4厘米宽的条。

8、取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈，依次扭好所有的面条，蒸锅刷薄油，放入面坯醒20分钟后开中小火，上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可。

小贴士：

1、最好用紫薯，紫薯比较干，红薯泥过湿容易走形。

2、紫薯作为夹心是配角，别放太多，否则就喧宾夺主了。

3、面皮应该稍有点厚度，口感和外形都会更好。

4、夹心卷个头不大，蒸制时间不宜过长，否则容易变形。

5、紫薯泥最好先擀成薄片，可以这样操作：案板上先铺一张保鲜膜，放上红薯泥，上面再铺一张保鲜膜，把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片，然后拿开上面一层保鲜膜，红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上，再拿开保鲜膜，红薯泥就很均匀的铺在面片上了。

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