做好红薯夹心卷要注意以下几个方面:
1、最好用紫薯,紫薯比较干,红薯泥过湿容易走形。
2、紫薯作为夹心是配角,别放太多,否则就喧宾夺主了。
3、面皮应该稍有点厚度,口感和外形都会更好。
4、紫薯泥最好先擀成薄片,再放到面皮上,操作更方便。
红薯夹心卷的做法:
1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。
2、红薯洗净蒸熟,可以用筷子插孔,如果很容易完全插进去就是熟了,去皮放入大碗中。
3、把红薯压成泥,我加了点黄油和白糖,这个随意。
4、面团发酵至2.5倍大后,取出放面板上揉匀、揉实,分割成两个均等的面剂子。
5、取一个面剂子,擀开成大片。
6、两个面剂子都擀成大片后,摞一块把边修整齐成长方形。
7、取一张面皮作为底部,铺上一层红薯泥,盖上另外一张面片,切成3到4厘米宽的条。
8、取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈,依次扭好所有的面条,蒸锅刷薄油,放入面坯醒20分钟后开中小火,上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可。
小贴士:
1、最好用紫薯,紫薯比较干,红薯泥过湿容易走形。
2、紫薯作为夹心是配角,别放太多,否则就喧宾夺主了。
3、面皮应该稍有点厚度,口感和外形都会更好。
4、夹心卷个头不大,蒸制时间不宜过长,否则容易变形。
5、紫薯泥最好先擀成薄片,可以这样操作:案板上先铺一张保鲜膜,放上红薯泥,上面再铺一张保鲜膜,把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片,然后拿开上面一层保鲜膜,红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上,再拿开保鲜膜,红薯泥就很均匀的铺在面片上了。
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