蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味。比起其他中式糕点往往采用烘烤的方式，因此比较油腻，而且高糖或高盐，蒸蛋糕却不同，蒸出来的蛋糕更健康，味道也好，逐渐风靡起来，深受消费者喜爱。
但是蒸蛋糕也有一个难以攻克的难关，那就是蒸蛋糕作为一种水分较高的食品，容易受微生物污染而腐败变质，保质期比较短。研究表明，导致蛋糕保质期偏短的因素包括物理、化学及微生物因素。
物理因素如面粉品质不佳、贮藏温度不当，这会导致蛋糕老化，将会造成保质期将缩短。化学因素有氧化败坏和水解败坏，均会产生恶臭物质。 蛋糕中的油脂被氧化后，蛋糕不仅会失去原有香味，且会产生哈味或酸、苦、涩、辣等不良异味，同时会发臭，有时还会产生毒性。微生物因素指微生物对蛋糕的污染，这是导致蛋糕安全质量下降、货架期偏短的重要因素。细菌、酵母菌、霉菌等微生物都会污染蛋糕，这些污染源来自蛋糕生产中的原辅料、工人、生产环境、包装物、包装设备等。
高水分蒸蛋糕因水分活度高，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素，是微生物生长的良好营养源。相对于普通蛋糕而言，高水分蒸蛋糕更容易发生微生物腐败。蒸蛋糕一旦沾染了微生物，则这些微生物会迅速生长繁殖，导致蒸蛋糕腐败变质。
因此要想解决蒸蛋糕保质期短的问题，一定要使用优质的原料，还要保证生产中工人生产环境、包装物、包装设备的卫生问题，防止微生物落到蛋糕上。
要怎么保证生产环境的为什么问题呢？消毒过程为：采用高压脉冲使得杀菌腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人还可以同时在车间内工作，对人体没有任何危害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。以往的静态杀菌都是采用紫外线、臭氧等对人体有伤害的物质进行杀菌消毒，无法做到人机共作业。动态消毒技术很好的弥补的这个缺点。
据了解，该动态消毒装置的完全按照原净化系统的参数定制加工，技术成熟、造价低廉、安装非常的简便，可选择性的安装在送风管道、回风管道或静压箱内，等同于将整个净化循环系统做成大型的“正压无菌房”，同净化机组同步开启，做到真正意义上的“无无菌尘室”，拒绝微污染
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