煎韭菜盒子，妈妈做出来的家常味道

郑州美食吃货2016-09-24

韭菜盒子是好吃小食，每每想起煎的金黄酥脆的表皮，韭香多汁的馅心，就不觉想要去吃上一个。预备食材【材料】16个韭菜300g虾米15g猪肉馅180g粉丝1把(热水烫过切小段）中筋面粉3大杯（约500g)滚水1大杯冷水半大杯酱油1小匙香油一些盐半小匙胡椒粉适量

韭菜盒子的面皮是用烫面法来作。烫面法的口诀是：3比1加半杯。就是找到一个大小合适的容器，用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯热开水，快速搅拌后再加入半杯冷水揉成面团。

猪肉中放入酱油、香油、胡椒粉调味先拌匀后，再加入虾米、粉丝拌匀，再加入韭菜、沙拉油1大匙、香油拌成馅料。

将醒好的面团揉成长条切小块、压成圆形，杆成薄面皮

再填入馅料、对折成半月形，再用盘缘压线除去多余的面皮后，再捏出花边。

韭菜盒子可以干烙，也可以油煎。干烙:干净的煎锅，加热后不加油直接放入韭菜盒子，小火两面煎至微焦黄即可。油煎：煎锅加入稍微多一点的油，加热后放入韭菜盒子，小火两面煎至微焦黄即可。

煎好了，漂亮香喷喷出炉！右边是干烙，左边是油煎。诀窍提示烫面法面团会有些黏手，是不会揉成「三光」的，盖好面团放置一旁醒20~30分钟，醒完面团就较不会那么黏手了。食后感想1.干烙是健康取向，少油外还可以品味面皮的面粉麦香。2.油煎其实因为面皮薄，不太会吸收太多油脂而令人感觉油腻，感觉上，用油煎比较能表现出韭菜盒子的香味。

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