2016-08-10
排骨的选购方法选购:我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
存储:新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。食材明细
精排 适量
可乐 适量
食用油 适量
做法步骤
1
排骨入开水中淖去血水。
2
捞出清洗干净，用厨房用纸吸去表面水分，防止炒的时候溅油。
3
生姜切片，葱切段。
4
炒锅放油，油量大概是平常炒菜的量，下入排骨炒至表面稍稍发焦。
5
下入姜片和葱段炒香。
6
下花椒粒、干辣椒和八角炒香。
7
加可乐，至淹没排骨。
8
加一小勺料酒。
9
加一小勺老抽。
10
下两片香叶，煮沸后转中小火，烧约半小时。
11
汤汁明显变少时加入食盐搅拌均匀。
12
继续烧到汤汁稀少，收干汁即可。
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