够酸爽，才过瘾!酸豆角炒鸡杂

2016-08-08

　　鸡杂怎么去腥？

　　1、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。

　　2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的行为，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。

　　食材明细

　　鸡胗 适量

　　酸豆角 适量

　　剁椒 适量

　　泡椒 适量

　　姜 适量

　　蒜子 适量

　　花椒 适量

　　辣椒圈 适量

　　做法步骤

　　1

　　鸡杂切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根据自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，准备就绪。

　　2

　　锅里放油，煸炒鸡杂去水分。

　　3

　　放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均匀后焖一下鸡杂。（里面很多水，没有水就加泡椒水）调入盐三分之一茶匙，白糖半茶匙炒匀。

　　4

　　放入酸豆角，炒均匀。可以多炒一分钟。

　　5

　　放入辣椒圈，断生即可。

　　6

　　出锅放点鸡精，不吃的可以不放。