我的老家是当涂县的博望镇,地处长江以南,风景秀丽,经济发达,是全国有名的刃具之乡。其实不光是刃具有名,提起我们那儿的香菜更是让人垂涎三尺,不信你就跟我走一趟。
老家的冬天是和香菜密不可分的,我说的香菜可不是烫火锅的香菜(芫荽),而是我们老家冬天腌制的一种小菜。小时候,每年冬天十一月前后,天气渐渐变冷,阳光好,雨水少,正是做香菜的好季节。妈妈就会把自家田里种的高杆白(一种长杆大白菜)收回家,整棵菜一切两半,菜杆用来腌制香菜,叶子就腌制成咸菜叶,一菜两吃。
记得每年的这个时候,家家户户的女人们都在家忙着洗、切、晒。切香菜可是一个累人的活,把砧板放在一个大木盆里,盆子放在高板凳上,人就坐高凳上,低头弯腰的把一根根白菜杆切成丝,还要粗细均匀,等一大盆白菜切好后腰也酸了,手也疼了。通常这个时候,家门口的女人们都会凑在一起,在宽敞的院子里,这边聊着,那边头也不抬地切着菜,聊天干活两不误,俗话说,“三个女人一台戏”,这一院子的说笑声能传到很远的地方。
菜切好后接下来就要晾晒了,勤劳的主妇们细心的把菜丝均匀的铺在凉席上,趁着好太阳抓紧晒,晾晒两天后的菜已经呈绵软状态(不能晒太干,否则腌好后口感会偏老),这时候就可以腌制了。把菜放在大木盆里,撒上五香粉、辣椒粉、蒜泥、白糖、芝麻、盐,慢慢地反复揉搓,充分入味,最后浇上熬好的菜油拌匀,放入菜坛封存。此时的准香菜一定要压紧,否则容易变味。
大约十天左右,打开香菜坛子,香味扑鼻而来,挑上一小碗,佐以麻油白糖相拌,鲜、香、辣、脆、嫩的香菜就上桌了,无论是就稀饭、面条或者喝茶,都会让你爱不释口,欲罢不能。每到春节,家家八仙桌上都会放几碟自家腌制的各色小菜,用来招待前来拜年喝茶的亲朋好友,香菜是必不可少的佳品。
现在父母老了,已经好些年没做过香菜了,好在姐姐早已学会了妈妈的手艺,每年冬天都会带给我一桶她亲手做的香菜,味道和妈妈做得一样好。每每品尝着姐姐带来的香菜,恍然又回到了儿时,又看到妈妈忙碌的身影,温柔的笑容,还有我快乐的跑前跑后的疯模样。香菜里不仅有姐姐的味道,还有妈妈的味道,更有让我魂牵梦萦的家乡味道。
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