2016-08-13
夏天气温越升越高,经常听到有人为吃饭发愁,一方面不想在厨房里挥汗如雨,另一方面又要考虑身体所需。
尤其是看到油腻的食物,似乎也提不起多大的兴趣,想要在夏天里吃出清爽醒胃的感觉,凉拌菜当然是首选。
一、凉拌豆腐丝
主料:豆腐、
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、辣椒、蒜末、葱花、花椒粉、陈醋。
1、 把豆腐切成丝,泡在清水里。
2、 豆腐丝焯水,沥干备用。
3、 沥干水分的豆腐丝倒入盆里,放入辣椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油,凉拌入味后盛出装盘。
这道凉拌豆腐丝的特点是,既有豆腐爽滑的口感,又有辣椒酱的醇厚香味,是夏天难得的一道开胃小菜。
温馨小贴士:
1、 这是一道非常考验刀工的凉拌菜,豆腐软,易碎,切完后立即放入清水里。
2、豆腐可以选择偏硬一点的水豆腐。
3、凉拌时力度不要太大,否则会拌碎掉。
二、凉拌黄瓜
主料:黄瓜
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 黄瓜轻拍一下后,切成块状
2、 黄瓜和备好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油一起搅拌,凉拌入味后盛出装盘。
黄瓜具有除热,利水利尿,清热解毒的功效,主治咽喉肿痛,火眼,火烫伤,还有减肥功效。黄瓜生吃能最大程度的保留了黄瓜的营养价值,口感香脆爽口,简单易做。
温馨小贴士:
1、 拍黄瓜的时候不能太用力,否则会拍碎,水分多,不美观。
2、凉拌好的黄瓜静置20~30入味,冰箱冷藏,风味更独特。
三、凉拌黄花菜
主料:黄花菜
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 黄花菜清水清洗后放入滚水中焯水,沥干备用。
2、将煮好的木耳同备好的凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料一起拌匀,入味后装盘。
黄花含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素,是席上珍品, 具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。凉拌黄花风味独特,口感脆爽,是一道绝佳的开胃小菜。
温馨小贴士:
1、 新鲜的黄花市场上很少见,可以用干的黄花代替。
2、 黄花焯水前一定要清洗一下,花蕊中有黑色的花粉,不清洗的话,焯水后的黄花颜色不好看。
四、凉拌三丝
主料:黄豆芽、胡萝卜、黄瓜
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 胡萝卜、黄瓜切丝备用
2、 黄豆芽、胡萝卜丝、焯水,沥干。
1、 将沥干水分的主料倒入盆里,放入切好的朝天椒、蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油,凉拌入味后盛出装盘。
这道凉拌三丝的特点是,清脆爽口不腻,是一道不错的下酒菜和家庭常备开胃小菜,红绿白三色,外观颜值高,看起来就很有食欲。
五、凉拌木耳
主料:木耳
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 木耳需要提前泡水发涨,泡好的木耳入水煮熟,5~10分钟即可。
2、将煮好的木耳沥干水分,和备好的凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料拌匀,入味后装盘。
木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素,有“素中之荤”的美誉,这道凉拌木耳的特点是,香脆可口,久食不厌。
温馨小贴士:
1、多放一些白醋,酸辣更爽口哦。
六、凉拌皮蛋
主料:皮蛋
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 皮蛋先入水蒸煮10~15分钟,剥壳备用。
2、 将皮蛋对切,共切成8块
3、 切好的皮蛋摆盘,摆成一朵花型,中间空出。
4、将备好的凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料搅拌,倒入中间空处。
这道凉拌皮蛋的特点是,风味独特,能够促进食欲。
温馨小贴士:
1、 皮蛋一定要煮熟了再切,不然切不出来花瓣的形状。
2、 皮蛋蘸酱食用,特别鲜美可口。
七、凉拌金针菇
主料:金针菇、黄瓜丝
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 金针菇清洗后焯水,备用。
2、 将沥干水分的金针菇、黄瓜丝与备好的凉拌酱、朝天椒等辅料拌匀,入味后装盘。
金针菇营养丰富,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡。
温馨小贴士:
1、 黄瓜不需要焯水,不然就没有清脆的口感了。
八、凉拌腐竹
主料:腐竹、芹菜、长红椒、胡萝卜
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、辣椒、蒜末、葱花、花椒粉、陈醋
1、 腐竹泡水变软后切段、芹菜、红椒切段,胡萝卜切片备用。
2、 腐竹、芹菜、红椒、胡萝卜,腐竹和芹菜、红椒、胡萝卜分开焯水,沥干备用。
3、 沥干水分的腐竹、芹菜等主料倒入盆里,放入蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油,凉拌入味后盛出装盘。
腐竹含丰富的黄豆蛋白质以及膳食纤维、碳水化合物,这道凉拌腐竹既有豆制品的浓郁豆香味,又有凉拌菜的独特口感。
温馨小贴士:
1、 我们当地买到的腐竹和市场上常见的腐竹不同,市场上多为条状腐竹,偏硬,需要提前泡软,我们当地的腐竹是片状的,较薄,几分钟便能泡软。
九、凉拌秋葵
主料:秋葵
辅料:芝麻油、自制凉拌酱、朝天椒、蒜末、陈醋、花椒粉
1、 秋葵先焯水煮熟,捞出切段备用。
2、 切好的秋葵和凉拌酱、朝天椒、花椒粉等辅料一起凉拌,入味后装盘。
秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命、钙、磷、铁等,以及含有锌和硒等微量元素,对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、下乳、调经等功效,秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。
最后再给大家讲一下好吃到爆的凉拌酱的制作方法,
材料:食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐
1、热锅下冷油,锅内油温起来后,倒入辣椒酱,小火翻炒。
2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒,翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。
凉拌菜是否爽口好吃,关键取决于凉拌酱调的如何,我家做出来的凉拌菜之所以受大家的欢迎,秘诀就在这碗凉拌酱上哦~