赵西洋/文
故事是个样的：我去拜访一个开饭店的客户，他的饭店有20个包间加上一个大厅，服务员15个，一到节假日服务员老是不够用，想招几个，又是一笔开支，要是生意总是火爆没有问题，但平时这15个服务员足够用，甚至富富有余。听完他的描述之后，我十分钟之内给他出了一套方案，又花了十分钟用免费的工具帮他完成实施。
饭店也要和互联网接轨
结果他测试了1个多月后，发现非常的方便，而且需要的服务员大大减少，还提高了客户的满意度，随后经过末位淘汰把现在的15名服务员减少到了12名，仅这一项就能帮他一年节省近10万的开支。
其实方法非常土鳖，而且用到的网络工具全部是免费的。
第一步：罗列服务员的主要工作内容
引导、点餐、上菜、临时服务（加水、餐巾纸、加菜、催单等）、收拾餐桌、重新布置餐桌
第二步：分析各个环节所耗费的时间
引导、收拾餐桌、重新布置餐桌花费的时间不较少
点餐、上菜、临时服务花费的时间比较多，尤其是包房里点餐服务员在旁边站着，一桌人讨论着菜单
第三步：找出这些环节的可控环节（饭店能够自己把控时间的环节）和不可控环节
可控环节：引导、上菜、收拾餐桌、重新布置餐桌
不可控环节：点餐、临时服务
第四步：找出我们可能大幅优化节省时间的环节
通过上述分析我们发现可控环节，我们的门店一直在不断的优化，进一步优化的可能性有，但想通过优化可控环节大幅节省时间的可能性不大，更何况可控环节除了上菜，其他环节占用的时间并不是很多。
所以我们就有了目标：优化点餐和临时服务
还原一下场景，我们经历的点餐和临时服务一般只这样的：
服务员进门把菜单递给你，然后拿出纸笔或者点餐器，站在一边等待您的点餐。好多时候大家都会在点餐的时候相互推让，服务员就杵在一边等着。时不时的听到包房外走廊里有人在喊服务员。
点完餐用餐过程中加水或者没了餐巾纸，一般你会说，小王让服务员加点水，要点餐巾纸。然后小王就出了包房到处找服务员。找到服务员，服务员说好的一会给你送过去，因为服务员正在给别的包房上餐，不能立即满足你的需求，你左等右等才等来餐巾纸和水。（有些餐厅有呼叫器，这家没有）
针对这个场景我给饭店老板提出了一个方案：把点餐和临时服务弄成自助的，然后让前台来管理这些自助订单和临时服务信息，安排服务员过去服务。
方式非常简单也非常草根：把店里的微信公众号开通微信WIFI，然后通过微信WIFI连接个点餐和呼叫临时服务的表单，把表单的信息接收设置成前台人员。在每个包房放一个二维码，扫描二维码就能连上饭店的WIFI。
客户到了包房就能通过扫码来上网，点餐，呼叫临时服务，前台接到点餐信息后，安排服务员去包房核对菜单，接到临时服务后安排服务员去服务。这样原来需要15分钟甚至更长的点餐时间就换成了1、2分钟服务员核对菜单的时间。临时服务，也能统一安排，提高了服务效率。
就这样一个简单草根的方式，饭店老板减掉了3个人员还提升了服务质量，直接减少人员工资成本近10万每年。
不管黑猫白猫抓住老鼠就是好猫，我们实体店一定要秉承实用主义，不要在乎是高大上的策略还是街头的智慧，只要能够降低我们的成本，增加我们的收入就是好招数。
PS：我是赵西洋从业10年，开过两家实体店，也做过一段时间的阿里巴巴网店，在一个平台公司（主要和门店合作）干过5年，现在专注于研究新零售、实体门店转型升级和异业合作。有兴趣的朋友可以关注我的头条号，我会持续分享一些案例和见解，期待和大家的交流。
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