民以食为天，吃是人最基本的消费，基本上不存在着没市场的问题，中国是个人口大国，又是美食大国，很多人都有一个餐饮梦，特别是如我般这类的吃货，还有自认为厨艺较好，看到开餐饮挣钱眼红的部分人，往往没经过什么调研，心血澎湃一冲动，开了或者接手了一家餐饮店，但是爱吃、爱做与开好一家餐厅店是两回事，生意刚开张，或者生意不好时，为了集聚人气，扩充客流量，提高营业额，会选择性地做些活动，特别是当那些020平台刚开始实行补贴优惠政策时，在地推人员的各种劝说下，开始做团购或外卖，走上了一条o2o不归路。
餐饮是个竞争力非常激烈的行业，乃至残酷，很多餐饮店开了一两年，好的情况做个三四年，往往会关店或转店走人。以我所在小区楼下底商，三年前开有6家，目前还有两家，一家是家大业大的连锁店，去年装修了一次，另外一家是前年开的特色店，不知道能坚持多久。再以我生活的整个大街来说，2011年初住在这里时，团购网站正盛时，街上大大小小有四五十家餐厅，大打团购招牌，我就是在2013年参加了东来顺的美团团购，后来又有美团、大众点评网和糯米网大战，我用微信中的大众点评了去了几次二层楼的巴蜀菜馆，这家餐厅在我搬来的2011年之前就已营业几年了，最初去过两次，菜品还不错，后来用大众点评网的活动，参加过几次后，感觉菜越来越不如当初，就没怎么去了，直至去年这家巴蜀菜馆开始卖早餐，我就想着这家餐厅开不久了，果然，到了下半年，这家餐厅就整体关闭，变成了一家美容美发店，和几次火锅店，零售店。
前两年外卖兴起，夏天天热或下雨天和冬天天冷、大风天懒得出去时，自己去与送来基本上一个价，用百度外卖、美团外卖点了几次餐，凑合着吃，实际上距离点餐地点距离分别也就500米和800米之间，也就用了外卖平台，但是后来用外卖平台提价时，以及外卖送来时饭菜都有些凉时，就基本上不点外卖了，转而去点吃新鲜的了。
六年过去了，这条街上，能坚持到现在仍然经营的餐厅，我大致数了数，还剩下肯德基、庆丰包子铺、青年餐厅、绿茶、田老师、呷哺呷哺、东来顺、一品三笑，还有一家港澳餐厅，其他家要么关门变成了其他店，要么是换了老板，改做了其它餐厅，特别是烤鱼、众多火锅店，包括小肥羊，麻辣香锅店，川蜀菜、麻辣小龙虾等，当然新旧餐厅更替很正常，这期间也有其它餐饮店开张。
从这些店我发现一些情况，比如像绿茶、东来顺、呷哺呷哺这类原本生意就很好的大众餐厅，平时生意就频频满座，在饭点吃饭时还需要排队，哪还用得上做什么活动。对于这些餐厅做外卖，不太合适，即使有做的，也是客单价不高，且还有损口碑，比如绿茶有做外卖，因为少了色味、形、热度，口味大打折扣，甚至有些难吃了；更甭提火锅了，少了那种在店里点捞的气氛，即使给你齐备了火锅设备，吃的感觉也大打折扣。
借助外卖火的餐厅是庆丰包子、一品三笑、田老师这类本来生意就很火爆的连锁店，但是这类连锁餐厅，有无外卖平台，生意影响不大，但是外卖平台从这些连锁店却不容易赚到钱，客单价太低，而且这些店距离工作、居住地都不远，有时间的情况下，很容易就近解决。
高档的餐厅，客单价很高，靠的就是菜肴品质和服务、就餐环境，有的菜只有趁热吃才好吃，做团购活动，送的外卖还能达到要求吗？这直接直接降低菜肴品质，有损餐饮品牌。中低档餐厅，原本利润就薄，做了过多的o2o活动，若是客源过多，超过了餐厅的服务能力，直接降低了客户满意度，转而客流量变少，这时在房租成本上升后，又少了o2o平台的补贴，等于雪上加霜，越来越不挣钱。赚钱的也就剩下那些，不需要店面房租，降低成本的无名作坊了，而最终受伤的是平台用户和平台，乃至劣币驱逐良币后大街小巷诚信经营的餐厅。
在人们越来越注重生活品质，食品安全的情况下，客单价高的餐厅不需要做团购和外卖，而大街小巷做团购或者外卖的餐饮店微利、甚至不盈利，o2o外卖平台从哪里挣钱？这都不忘了自己的本质：餐饮店的本质通过提供优质的美食，合理的价格，贴心的服务持续盈利，o2o的本质是通过连接用户和商家，让用户发现更好的餐厅，促使餐厅提升、提供更好的服务，让用户更便捷地享受到餐厅的优质服务，实现可持续盈利的发展。
联系客服
