【麻油川七腰子】
食材：
腰子200克、老姜片8片、川七叶90克
调味料：
盐1小匙、鸡粉少许、黑麻油30c.c.
Step1
腰子清洗后切花后，再斜切成片状。
Tips：腰子先切花后再切片，料理时较容易入味，也较美观。
Step2
起锅开中火，倒入30c.c.黑麻油与老姜片爆香，将老姜片煸至金黄色，约3分钟，加入腰子拌炒。
Step3
同一锅中，炒至腰子肉变成粉色时，加入川七叶一起拌炒。
Step4
起锅前，加入盐巴与鸡粉进行调味，起锅即完成。
Tips：亦可加少许米酒提香。
※本期示范皆为4人份。示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得，中药材需于中药行购买。
【京都烧软排】
食材：
猪软骨排600公克、红萝卜半根、姜片6∼8片、青葱片适量、青江菜3株
调味料：
梅林辣酱油6大匙、番茄酱6大匙、酱油2大匙、米酒2大匙、红砂糖1.5大匙、香油适量
Step1
猪软骨排洗净后切成约2×3公分大小，以沸水汆烫3∼5分钟去血水后捞起。红萝卜洗净去皮切块。
Tips：猪软骨排汆烫约八分熟即可，后续再以电锅蒸煮才不会过熟而影响口感。
Step2
取全部调味料加450c.c.水，搅拌均匀成京都酱。
Step3
取内锅置入红萝卜、猪软骨排、姜片、青葱片与京都酱，并于外锅加水1杯蒸煮，待电源跳起后再续焖20分钟即可。
Tips：续焖20分钟可使猪软骨排与红萝卜块口感更熟软。
Step4
青江菜剖半，入滚水汆烫2∼3分钟，捞起沥干摆绕于盘缘，盘中央倒入京都酱烧软排，再淋少许香油就完成了。
※本示范分量约为3~4人份。
【当归三杯鳗鱼】
食材：
当归2片、鳗鱼380克、九层塔5克、辣椒片少许、老姜片6片
调味料：
白砂糖10克、酱油15c.c.、米酒15c.c.、乌醋10c.c.、黑麻油30c.c.
Step1
当归放入冷水中浸泡5分钟，取出备用。将鳗鱼先切花后，再切成适入口片状。
Tips：此道亦可改为炖汤，加入少许枸杞子，口感较为温润。鳗鱼含有丰富维生素A，是极佳的海鲜食材，亦可以鳖、鸡胇或羊肉代替，也相当美味。
Step2
白砂糖、酱油、米酒及乌醋拌匀，调制成三杯酱汁备用。
Step3
起锅开中火，加入30c.c.黑麻油与老姜片，老姜片煸至呈现金黄色、约3分钟，将鳗鱼丢入拌炒约40秒，炒至鳗鱼外皮焦黄。
Step4
同一锅中，倒入三杯酱汁与泡软的当归，拌炒2分钟，起锅前加上九层塔及辣椒片即完成。
Tips：泡过的当归久煮易化开，且味道较重，料理时间不宜过长。
※本示范为4人份。
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