主料: 猪肘子2只,猪尾巴1根,猪蹄1只; 辅料: 姜5片,八角5粒,香料适量,花椒1勺,黑胡椒少量,大蒜少量,孜然粉适量,老抽少量,生抽适量,料酒少量,白糖少许,米酒少许,黄酒少许,炖肉料1小包,盐适量;
先把猪蹄猪肘子猪尾巴洗干净,然后切好放碗里。焯水晾干,去血水的浮沫。
炒糖色:开小火热锅,将白糖放进热油里翻炒均匀以后,直到变成酱红色有沫就行啦,不能炒过了。这样会发苦的。
倒入少量水,再加入准备好的大料、姜蒜等煮上10分钟。
将焯过水以后的猪蹄猪肘子上的毛要清理干净,焯过水后的猪蹄容易发现毛要清理掉,这一步时间比较长。(可用聂子来夹毛)
另一个炖锅里放入3大碗水以后,把清理干净的猪蹄肘子和尾巴倒入,再将刚才煮过的料一起倒进去,并将剩余的料酒、黄酒生抽老抽盐等一并倒入,水开后小火炖一个半小时。
待煮熟以后,放着凉透后放进冰箱,若干小时后再将上面一层的白色浮油清理掉它。当我做熟之后邻居大叔闻到香味就来我家尝了一点,真香,好吃,然后直接跟我要配方了。
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