大家好！我是美味小舍小刘
今天给大家分享下蒸馒头用的
老酵子的制作方法以及用老酵子和面的方法
用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲好吃
特别是夏天用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏
下面来跟我看下制作方法吧
盆里倒入2杯温水、大约有500g左右
然后加入酵母粉搅拌均匀
家里有醪糟的话，也可以用醪糟
加的酵母粉大约有8g左右
再加入玉米面搅拌均匀
这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后
泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下
就可以化开
搅成稍微稠一点的糊状
搅好后用保鲜膜封住放它发酵
现在发酵好了
然后里面继续加入半杯温水
一大勺玉米面搅拌均匀
搅匀后继续让它发酵
现在第二次发酵好了
第三次里面不用加水
直接加入玉米面
搅至稍微干一点的状态
搅到这种程度，里面看似有疙瘩就可以了
然后继续让它发酵
发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以
第三次发酵好了
平铺在透气的工具上
一定要放在阴凉干燥处晾干
千万不要在太阳底下暴晒
不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃
现在我给大家演示下如何使用老酵子
碗里加入一大勺老酵子
里面加入温水伴匀
然后再加入面粉搅匀
拌成稍微稠一点的糊状
搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵
现在发酵好了
倒入和面盆里
加入水搅拌好开始揉面
面团揉好后让它彻底的发酵
发酵至原来的两倍大
现在面团发酵好啦
大家可以看看
面发的特别的好
好了，今天的视频就到这里了
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