冬天吃牛肉最滋补，牛肉可以做成不同的美食。可以炖着吃，卤着吃，还可以煎着吃。我特喜欢吃酱牛肉，自己做的酱牛肉味道总是差了点，所以经常在外面买酱牛肉回家吃。婆婆见了说她做的酱牛肉可比外面好吃百倍，还说一定要做给我尝尝。

上周婆婆给我带来了她做的酱牛肉，味道一绝呀，松软香嫩又入味。于是我请教了一番，原来想要做的好吃，只会焯水还不够，还需要掌握几个诀窍。

牛肉除了鲜美，营养还特丰富。含铁丰富，具有养血补虚、补气等功效。牛肉有足够的维生素B6，孩子老人吃了增强免疫力，强健骨骼。

今天就把婆婆告诉我的酱牛肉诀窍教给大家，自己做的酱牛肉可比外面卖的划算多了，还十分够味。

【酱牛肉】

主要食材：牛腱子

【制作方法】

1.买回来的牛腱子要在清水中至少浸泡一个小时以上，去除腥味和血水，还非常好入味。我通常都会浸泡两个多小时，中间会换一次清水。

2.准备香叶，肉桂，白芷，大料，花椒。把所有调料放炒锅中干炒一下，小火慢炒出香味即可。这样炖出来的酱牛肉才够味，没尝试过的不妨试试。

3.牛肉要冷水下锅，这个方法很多人都知道。热水会让肉质迅速变得紧缩，口感又硬又柴。

4.焯水2-3分钟就可以，我是直接把焯水后的牛腱子直接放入砂锅中，放入砂锅前要保证砂锅里的水是滚水。

5.砂锅里放炒好的大料，姜片，葱段，淋入三勺酱油，两勺生抽，两勺料酒，一勺半的盐，3-4块冰糖。

6.小火慢炖50分钟关火，放置半个小时，再开火慢炖20-30分钟。

婆婆说很多人炖牛肉都会一直在火上炖着，牛肉会得不到松弛，很难入味。牛肉炖一炖，放一放，再炖一炖，才会更加入味。

7.炖好后的牛肉在砂锅中焖上半小时再取出来吃，既松软又入味。酱牛肉不要炖太久，可以松软，但不能松烂。

8.婆婆说在家做的酱牛肉要切厚片，趁着热气蘸汁吃，味道超级棒。这是个人喜好，如果不喜欢蘸汁吃就放点香醋，生抽，白糖，辣椒油，葱段凉拌一下。

调料汁很简单：生抽1-2勺，香醋半勺，白糖半勺，香菜碎，辣椒油。香醋必放，吃了不腻还提鲜。

婆婆做的酱牛肉味道一绝，会焯水还不够，掌握这4点，松软又入味

自从学会了婆婆做的酱牛肉，每周都会做一次，比外面卖的好吃百倍。

酱牛肉不蘸汁，不凉拌，吃起来也很香，蘸汁会让牛肉的味道更加丰富一些。

酱牛肉松软且入味的4个重要诀窍：

1. 买回来的牛肉要在清水中浸泡至少一个小时以上。

2. 焯水的时候要冷水下锅。

3. 所需的大料用炒锅小火干炒一下，香味会更加浓郁。

4. 建议用砂锅炖牛肉，小火慢炖50分钟关火。放置30分钟后开火，再慢炖20-30分钟即可。炖好的牛肉不要立即拿出来，放一放更加入味。