年夜饭最牛气冲天凉菜 特色酱牛肉！

每一道菜 都是家的温度

酱牛肉，不了解做法的人，会认为它特别难。其实，那是相当简单~只需要注意几个小问题，做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道诱人的凉菜。春节家宴，来一盘酱牛肉也寓意着牛气冲天。亲们若是喜欢，就试试看吧~

具体制作方法

第一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。（首先，做酱牛肉最好选用牛腱子肉，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。其次，做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。）

第二步：将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。

第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。

第四步：锅中倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开。

第五步：将牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。