糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
陈皮，中药名。为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
【制作方法】
第一步：准备排骨，陈皮，姜丝，葱段，盐，料酒，生抽，冰糖，香醋，油，备用
第二步：排骨切成小段，洗净
第三步：葱切段，姜切丝，陈皮掰小块
第四步：锅里烧开热水，把排骨，用热水悼一下，半分钟即可，捞出排骨，洗去浮沫，沥干水分
第五步：锅中倒入适量油，烧热，将排骨倒入，炸至表面微黄
第六步：捞出沥干油分
第七步：炒锅留底油，烧热，放入葱姜蒜爆香，出味，放入排骨，稍微炒一下
第八步：再放入料酒和生抽，继续炒一分钟
第九步：接着倒入开水，没过排骨，放入陈皮和冰糖，烧开转小火，盖上盖子焖30分钟
第十步：出锅前放入盐，醋，大火收汁
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