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酱牛肉

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紫雨1

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主料

牛腱子1000克	肉蔻少许

辅料

干黄酱100克	大料少许
白芷少许	丁香少许
砂仁少许	香叶少许
桂皮少许	花椒少许
茴香老汤1小碗

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做法

• 1.

  牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净

• 2.

  香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味

• 3.

  准备干黄酱

• 4.

  干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量）

• 5.

  大火煮开黄酱水

• 6.

  沸腾后放入牛腱子

• 7.

  水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净

• 8.

  加入香料

• 9.

  搅匀转小火、慢慢炖约3个小时

• 10.

  1小时的时候，可把老汤加入

• 11.

  直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了

• 12.

  关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片

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小贴士

牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。
煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。

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