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2016.08.31
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牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净
香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味
准备干黄酱
干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解(水量为炖牛肉所需的量)
大火煮开黄酱水
沸腾后放入牛腱子
水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净
加入香料
搅匀转小火、慢慢炖约3个小时
1小时的时候,可把老汤加入
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片
牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。
酱牛肉
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