原料
白条兔5000克。
调料
精盐100克,饴糖3大匙,白糖3大匙,料酒2大匙,葱段20克,姜片15克,红曲粉1小匙,香油少许,香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山柰、良姜、小茴香各适量)。
做法详解
将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2?3次。
锅入清水,放白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。
锅入清水2500克,加各种调味料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔用慢火酱熟取出,沥干。
将熟兔摆在熏笼上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷香油即可。
食之有道
兔肉含有丰富的卵磷脂,具有很强的乳化作用,可预防和治疗高血压病。
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