#百家千宴#山西餐桌那道暖人心脾的『红枣羊肉汤』

 最近铥先生一直嚷嚷着说要喝羊汤，那我这个向来以温柔贤淑而自居的老婆定是要满足他这个愿望的。于是乎周末羊肉买起、热乎乎的鲜美羊汤炖起来。

铥先生是山西人，每年春节回山西都能感觉到气温比北京要低4-5度，也可能因为如此街上随处可见羊汤的招牌，不过因为外面卖的羊汤羊肉的膻味太重我喝不惯，所以很多时候我只能望羊汤而兴叹。这次我自己炖羊汤沿用了给排骨和牛腩去腥的方法：冷水浸泡，将切好的羊肉用冷水浸泡1-2个小时候，中途需要换水2次，并且浸泡的时间越久羊肉自身的那个膻味越轻。当然啦，如果恰好喜欢的的羊肉特有的味道或者比较爱喝味道浓郁的羊汤，那这个方法就不太适用了，用这个方法处炖出的汤是鲜香中透出轻柔的羊肉香，味道鲜而柔和。另外可能有些朋友会说：“红枣和白萝卜这两种食材可以一起炖吗？”这个问题我之前也曾困扰过，这次还特意问了位医生朋友，答案是：“完全可以！”既然医生朋友都给出了肯定的答案，你还有什么不放心的呢？时下正值三九寒天，不妨给家人炖一锅鲜美柔和、暖人心脾的红枣羊肉汤吧。

材料：

羊腩肉600g，白萝卜2/3根，红枣8个，葱白1小段，老姜1小块，香菜，料酒，白胡椒粉，盐，水。

做法：

1.白萝卜洗净切滚刀块，大葱切段，老姜切片，香菜切末，大枣洗净备用。

2.羊腩肉切大块，用冷水浸泡1-2小时候去除血水，中途需换水2次。

3.泡好的羊肉冷水入锅，加姜片和料酒焯水。

4.焯水后的羊肉用温水冲去浮沫、浮渣控水备用。

5.砂锅里放适量的水，冷水放入羊肉、大枣、葱段和姜片，大火烧开转小火炖1小时。

6.1小时后放入白萝卜继续小火炖半小时左右至萝卜软烂，然后根据自己的口味调入适量的盐关火焖10来分钟即可出锅。食用前调入一些香菜末并加适量的白胡椒粉调味味道更佳。

贴心提示

1.羊肉提前浸泡去除血水这一步骤非常重要，这样炖出的羊肉汤才会鲜而不腥。

2.因为目的是为了喝汤，所以盐放的比较晚，这样汤喝起来味道更鲜美。