眼下正是桂花开放的季节，想留住独属于秋天的甜蜜香气吗？想解解自己爱吃糖的天性吗？自制桂花蜜是个不错的选择。为此，记者特地寻访了“甜品达人”王莹，教你用一瓶蜜来留住这一季桂花的馨甜。
王莹今年27岁，毕业后一直从事会计工作。闲暇之余，她爱上了烘焙，从最简单的制作蛋挞，到按部就班地做精美的蛋糕，再到现在巧手制作桂花蜜，王莹在甜品上俨然成为了一个达人。今天她要制作的桂花蜜就是她按照网上的教程，以及自己的小改编制成的，在闺蜜圈中颇受喜爱。
“做桂花蜜不需要太多工具，步骤也很简单，几乎人人都可以上手。”王莹拿出一罐自制的桂花蜜，又拿出了一杯温水，用汤匙舀一勺蜜放入水中，轻轻搅拌，桂花蜜立即在水中晕开，花香蜜香萦绕鼻尖，轻抿一口，那独特的桂花香便在舌尖弥漫开来。
在记者品味桂花蜜茶的间隙，王莹已经准备好了制作桂花蜜的材料：鲜桂花适量、花香淡的蜂蜜、柠檬一个、盐少许。
王莹告诉记者，这些桂花都是今天她在家中的院子采摘下来的，十分新鲜。现在她要做的就是将鲜桂花放入淘米筐中，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉。然后将过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物，以及发蔫衰败的桂花。
“这是一个费工夫的活计，但是必不可少，如果挑不干净，会影响桂花蜜整体的口感。”挑拣完毕，王莹又拿出了一个水盆，装入干净的清水，再加入少许盐，将桂花浸泡15~20分钟。
“盐水泡后再用清水轻轻洗两遍，残渣会下沉，我们就可以捞出上面干净的桂花，在通风阴凉处晾干水分。”为了保持桂花鲜亮的颜色，王莹选择直接将沥干的桂花放在电风扇下轻吹，加快水分的排干，从而保证淹酿时不变腐。
制作桂花蜜的时候最好用玻璃瓶装，所以王莹选择了一个宽口的玻璃瓶。在装入玻璃瓶的时候，她先在瓶底撒上一层桂花，再淋上一层蜂蜜。
“因为我个人不喜欢太过甜腻的味道，所以我的蜂蜜已经不是普通的蜂蜜，里面加入了一些柠檬汁。”随着一层桂花，一层蜂蜜地连续添加，记者看到透明的玻璃瓶内桂花已经和蜂蜜紧紧的黏合在一起，加盖封存后，一瓶桂花蜜就制作完成了。
最近天气凉爽，放在室外也不容易变质，但王莹还是推荐大家放入冰箱冷藏，大约半个月后即可食用，风味更佳。中医认为，桂花味微苦，可疏肝理气、醒脾开胃，还可治龈胀牙痛，咽干口燥、口臭等，特别适合脾胃虚寒的人群食用。所以王莹建议，脾胃虚寒若要食用桂花蜜最好将之泡茶或者配合汤品，而身体健康之人则可以直接抹在甜点上，当做果酱食用。
| 作者：记者 李婷 |
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