豆腐、豆芽这些豆制品我们都很熟悉,但是,它们都属于非发酵豆制品。还有一种发酵豆制品,大家却了解的并不多,包括豆豉、豆腐乳、豆酱、天贝、味增等。
众所周知,在全世界范围内,日本人平均寿命是最长的,而且日本人患老年痴呆的概率也是相对最低的。有研究表明,日本人之所以寿命长,老年痴呆患者少,主要原因在于他们的饮食习惯,特别是发酵类豆制品的摄入。
比如日本人经常喝的味增汤,主要材料味增中就有发酵类豆制品,此外还有豆腐和紫菜等营养物质,所以对大脑的保护效果是非常好的。
显然,我们中国人的餐桌上,豆制品基本都还是非发酵型的,发酵类豆制品一般都是作为调料。然而,大家可能不知道,发酵类豆制品的营养价值是非常宝贵的。
发酵类豆制品之所以应该重视,主要是因为大豆本身就营养价值丰富,发酵以后还产生了一些大豆原来没有的营养成分,以及一些具有生理活性的物质,比如维生素B12、蛋白酶、纤维酶、植酸酶等。这使得它们不仅高蛋白,而且易吸收。
假如我们把大豆煮熟吃,那么蛋白质消化率在65.3%左右,因为大豆的细胞壁中含有大量的纤维,不易被人体消化。但是在发酵中,纤维素在纤维素酶的作用下,水解成了易于被机体吸收的低聚纤维素和葡萄糖,蛋白质的消化率也提高到了94%。
尤其重要的是,发酵豆制品在微生物的作用下,维生素B族含量明显增加,如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等,其中B12的增长尤为引人注目。维生素B12能够预防大脑老化,对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。
所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,比如酱豆腐,豆腐乳、天贝、味增等,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
我相信,不管是哪个国家的方法,只要是对我们健康有帮助的,都值得我们学习和借鉴!
作者介绍:国家一级公共营养师、国家一级健康管理师、BTV生活频道特邀健康顾问——陈培毅,代表著作《身体缺的不是药,是营养》。
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