眼看着我们的大春节就要到了，节日氛围也倍加浓郁起来。大街小巷挂起了红灯笼和中国结样式的灯，商场超市播放着各种喜气的背景音乐，布置也非常应景。一片祥和的景象！
过去，年前的时光好像比现在还要有忙碌感。购物没有现在方便，腊月二十几就开始准备各种年货，买新衣备鞭炮。最不可少的当然还是为年夜大餐做准备。大鱼大肉一准儿少不了。平时吃不到的好吃的，过年都要备上一些。如今，大家依旧忙碌，但是吃的方面却省事儿了不少。不必大肆准备，只需要做点传统的，寓意好的，家人又爱吃的即可。我们生活在幸福的年代。
今天做了一道寓意好，颜值高的菜，如意豆皮卷，给节日餐桌增添一道风景和祝福。
所需食材：
鸡胸肉1块，虾仁250克，油豆皮1张，寿司海苔2片，红椒1个，绿椒1个，胡萝卜1根，
盐2克，蛋清1个，生粉20克左右，料酒少许
小贴士：
1.操作过程中豆皮不要沾到水。否则容易不成形。
2.油豆皮的大小可以切成和海苔片一样，易熟，但是肉泥要抹薄些。
做法：
1. 鸡胸和虾仁分别剁成泥，之后混合，加入盐，料酒，蛋清，生粉搅拌匀。（朝一个方向搅拌，搅至上劲）
2.青椒，红椒，胡萝卜切成0.5厘米左右宽度的条。
3.油豆皮铺平，均匀抹一层肉泥。（油豆皮不要沾到水）
4.铺上海苔。
5.海苔上再均匀抹一层肉泥，并在一端码放切好的菜条。
6.从铺了菜条的一端卷起，卷好在表面裹一层白芝麻。
7.锅中放适量的油，烧至6成热放入豆皮卷，小火炸至表层金黄即可出锅。稍放凉切片装盘。（我肉泥放的比较多，所以为了保证口感，我切开后又回了一次锅）
【泥鳅】
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