鱼是我们经常会吃到的一种食材，价格十分的实惠，营养却十分的丰富，味道也是十分的鲜美。至于做法的话，则更是多样，稍一想就有炖、煮、烤、煎、炸、烧等，隔几天就换上一个口味，感觉真的是特别好，怎么吃你都吃不腻歪。
今天我们主要说的就是其中的炖鱼，这是我家最喜欢也最常用的一种做法，一锅鱼汤，浓缩了鱼的全部精华所在，将各种营养都炖出来，凝聚在汤中，简直不要太滋补好嘛！而且味道也是相当不错的，尤其是在现在这个季节，寒冷的冬天，喝上一碗浓白冒着热气的鱼汤，感觉灵魂都得到了升华，特别爽！
一般市场中售卖的鱼类有着两类，分别是淡水鱼和咸水鱼，这两种鱼炖出来的汤品，各方面都是存在不同的，喝汤的话，建议首选咸水鱼，也就是所谓的海鱼。不过无论是哪种鱼，最为重要的一个环节还是去腥，所以大家要注意：不管是炖啥鱼，过程中都不要用“它”！很多人都不懂，难怪与会腥，还难吃！
其实这里所说的“它”，就是大家经常会使用到的锅盖子，也就是说，大家在炖鱼的时候，注意不要使用锅盖子，不然鱼汤整体可能就会变得很难喝。
为什么会这样呢？这还得从鱼类的结构来说。鱼的身体中有一个叫做粘液腺的东西，在炖汤的时候会随着温度提升而出现腥味，如果你没有盖上盖子，自然就会散发到空气之中，而一旦是你将盖子盖上了，那么无处散发的腥味则只能是渗透到鱼汤和鱼肉之中，所以你炖的鱼汤，就会很腥很难喝。
因此，盖子这玩意，在炖鱼的时候，千万是不要使用，你学会了吗？
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