自制鲜花椒炸酱的做法（酱料）

鲜花椒炸酱（龙口的传统美食）

原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等
做法:
鲜花椒洗用漂洗一下，沥干
五花肉切成小块、葱姜切末备用
黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

注意：要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，

可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到
花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味
花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味
五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香

黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间

我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了

小火慢慢炒酱才香，保存时间也长

加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅

做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周

这花椒酱有好多吃法，我最爱两种：趁热抹馒头~~~~热乎乎暄腾的大馒头抹上这个酱，神仙啊~~~~~~~还有就是凉了吃面条，哎~~~~~我条件反射了~~~