没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡

(2012-03-21 07:44:46)

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美食

广东

糯米鸡

楷体

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分类：主食

糯米鸡是广东传统特色美食，相传它起源于广州的夜市，制作工艺大概就是在糯米里放入鸡肉、肥肉、冬菇等调味的馅料，最初以碗盖着蒸熟。后来为方便小贩肩挑着出售，改为以荷叶包裹。这一改良给原本的肉香和糯米香中增加了荷叶的清香，误打误撞成就了一道广东名点。

传统的糯米鸡份量很大，容易吃的过饱，糯米本身又比较耐消化，经过后人的多次改良，现在酒楼和超市卖的糯米鸡个头适中，馅料也越来越丰富。糯米鸡，已经成为一种以荷叶包裹的带有肉馅的糯米制品的统称，至于有没有鸡变得不那么重要了。

在所有的糯米制品里面，我们家老鼠最爱吃的就是肉粽和糯米鸡了。包粽子比较麻烦，没到端午节的时候也不想折腾，糯米鸡倒是比较简单，可是荷叶不太好买。于是我就用粽叶代替荷叶做了这道粽香糯米鸡，也别有一番滋味。

传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法，主要原因是糯米需要蒸制时间较长，而鸡肉蒸的过久容易老，所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁，蒸的时间越长越好吃，所以糯米泡好后直接加入馅料，一次蒸透即可。

用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香，尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透，变得亮晶晶的，越嚼越香。我加了少量火腿提鲜，也可以换成干贝、虾仁、鸡肉，还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等，馅料完全随自己喜欢。

包糯米鸡很简单，不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧，由于糯米已经提前泡透，不会发的很大，也不用像粽子那样绑的死死的，只要包住不漏就行了。

主材：糯米、粽叶、肥瘦肉

配料：火腿、姜片

调味料：生抽、料酒、蚝油、花椒粉

1、梅头肉（带少量肥肉）切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

2、粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用。

3、糯米浸泡8小时以上，沥水。

4、糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。

5、取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝。

6、先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面。

7、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。

贴士：1、如果没有蚝油，可以省略，加少量白糖提味。2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢，我喜欢糯米有点点颜色，看上去比较有食欲。4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上，这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。6、最少蒸30分钟，否则糯米会偏硬，时间越长越好吃。