蒿子粑粑——婆家的清明食品

又到了清明节，今天早上自然也要吃清明节的应节食品。说到清明食品，可能江浙一带的青团是比较有名，另外因为清明节的前一天是寒食节，所以很多地方也保留着清明节吃冷食的习惯。不过俺今天吃的清明节食品却是到婆婆家后才吃到的好东西——蒿子粑粑。俺自己家是没有过清明节的传统的，当然也就没有清明食品。
    说到这蒿子粑粑，其实一般是从清明节前的农历三月三就开始吃了，因为这个时候当地产的一种野生“剃头蒿子”刚好长得最鲜嫩；而且农历三月三在当地俗称“鬼节”，与清明节颇有些关联。很多人家都是乘着蒿子鲜嫩的时候，抓紧时间多做几次蒿子粑粑，清明以后，蒿子渐老，想吃粑粑也就难了。
    其实在俺看来，这婆家的蒿子粑粑和江南一带的青团还是有些类似的，都是用野菜和面做饼；不过看了青团的做法后，感觉二者在风味上还是区别挺大的。关于这蒿子粑粑，俺以前在日志里有过介绍，想了解的朋友可以看这里：http://home.meishichina.com/space-29263-do-blog-id-1035.html只是当时写的时候正是冬天，想吃却吃不上。还好上星期婆婆就把蒿子粑粑做好了，然后就打电话让俺去拿。这不，今年的清明节俺就有口福了，又吃到了想念已久的蒿子粑粑。好东西当然要大家分享，俺就来秀秀这美味的蒿子粑粑，同时希望更多的美食家们也来介绍一下自己家乡的清明食品，互相交流，增长见闻啊。

    这就是婆婆做好的蒿子粑粑。很可惜的是因为和婆婆不在同一个城市，这做蒿子粑粑的过程今年又没有机会拍下来给大家看了。以后一定争取把这特色食品的制作全过程都记录下来，与大家共享！好在俺以前看婆婆做过，这制作过程多少了解一些，就简单的和大家说一下吧。
    原料：米面（大米磨的米粉，不是糯米！）、野生蒿子、腊肉
    配料：葱、姜、干辣椒
    做法：1.蒿子洗净切碎，挤去苦汁；
         2.腊肉切丁，入锅加水、葱、姜、干辣椒碎煮熟。
         3.先把挤去汁的蒿子与米粉和匀，然后把煮好的腊肉连汤一起倒入米粉中拌匀，将米粉烫至半熟，并和成面团。
         4.从面团里揪起一小块，在手中揉搓成小圆饼。炒锅里加一些水，烧热，趁热将粑粑贴在锅边围成一圈，盖上盖儿，小火烧15分钟左右至粑粑完全熟透。
    做好的蒿子粑粑就是大家在上图中看到的那样了。不过最好吃的还不是这时候，而是第二次的再加工。就是把做好的蒿子粑粑再放到明火上烤至两面焦黄，直到里面的腊肉直往外冒油。这时的粑粑外焦里嫩，香气扑鼻，咬上一口，从嘴巴一直能香到胃，那叫一个爽啊！
    家里不再用炉子，也就没有了明火，只好用煎锅代替了。完全不用放油，就把蒿子粑粑放在煎锅里开小火煎才好，这样可以把粑粑里腊肉的油逼出来。

    一面煎好，再煎另一面。

    经过漫长的等待，垂涎已久的蒿子粑粑终于出锅啦！

    迫不及待地咬上一口，绝对是无上的享受啊！瞧见没有，藏在里面的腊肉都露出来啦！ 怎么样，够诱人吧？想吃的快点儿来啊