(2012-04-18 07:44:09)
岭南多湿热，古代不少文人都曾经描写过“南蛮瘴气”之苦，唐代白居易“送客春游岭南二十韵”一诗就极具代表性：“瘴地难为老，蛮陬不易驯。土民稀白首，洞主尽黄巾”，诗中极尽描写对于瘴气的恐惧之意。
广东湿热之苦春季尤盛，每到春天，天气反复无常，人很容易感觉到疲倦乏力，昏昏欲睡，春季也是呼吸系统疾病和皮肤病的高发季节，因此煲去湿汤成了广东煮妇必修的功课。
这一款鸡骨草煲龙骨用到的都是大众化的平价去湿食材。
鸡骨草，具有清热利湿、益胃健脾的功能。鸡骨草以稍带青绿者为新鲜，其种子有毒，煲之前要注意去除残留的豆荚。
薏米，被誉为世界禾本植物之王，是去湿汤的百搭食材，本身具有去湿美容的功效。几乎可以和所有的去湿排毒食材搭配煲汤。
另外一款菜干咸骨本来是想用来煲粥的，我们家老鼠强烈反对喝粥，改为煲汤了。菜干汤是我最喜欢的汤之一，菜干味道清润可口，如果搭配蜜枣更加甘甜。煲这汤时正好手边没有蜜枣了，放了两颗去核红枣，感觉还是不如蜜枣清润。
这里的菜干是用广东白菜晒成的干，有清润解毒去烦闷的功效，而且白菜干富含纤维，可以通利肠胃。
咸骨就是将新鲜猪骨多抹点盐，放冰箱冷藏腌制，第二天取出来洗干净焯水后再用。盐腌制品具有清热降火的功效。
煲汤程序都差不多，肉类的先焯水，其他配料需要提前浸泡的用冷水浸泡，根据食材的特点一次性或分次放入汤煲。
煲汤的时候需要注意两点：一是焯过水的肉一定要加热水煲，二是大火烧开后转小火慢煲，时间最好控制在1.5至2小时之内。
1、薏米洗净，鸡骨草洗净，摘去残留的豆荚。
2、龙骨洗净后冷水入锅，加两片姜，少量料酒焯水，煮出血沫后将龙骨捞出放入砂煲中，放入薏米和鸡骨草、姜片、料酒，加适量开水，大火烧开后滴几滴香醋，转小火煲1.5小时，加少量盐再煲5分钟关火。
煲咸骨汤就是多一个对咸骨的处理：新鲜骨头洗净后，加多点盐，放冰箱冷藏腌制过夜。第二天取出煲汤时跟普通的煲汤程序相同，只是这个汤里不能再加盐，因为咸骨本身盐味已经足够了。菜干提前浸泡洗净。这个汤加两粒蜜枣最好。
其他四款去湿靓汤
冬瓜薏米煲龙骨土伏苓煲龙骨土伏苓煲老鸭石斛老鸭汤贴士：鸡骨草、土伏苓、石触等药材汤具有一定的药性和辽效，不宜多喝，每周一次即可，冬瓜、山药、薏米、莲子等多吃无妨。
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其他养生汤水
凤凰投胎 碗仔翅 茶树菇煲鸡汤 猪脚姜 竹荪煲鸡汤 西红柿蛋花汤 酸萝卜老鸭汤 山药莲子煲脊骨 丝瓜肉片汤 薏米红豆粥 茅根竹蔗煲马蹄 冰糖川贝炖雪梨 花旗参炖雪梨 银耳羹 红枣桂圆黄芪茶
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