锅贴鳝鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：煎锅贴鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼250克

辅料：猪肉(肥)200克,虾仁50克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清30克,鸡蛋25克

调料：猪油（炼制）50克,盐3克,料酒20克,淀粉(玉米)15克,味精1克

锅贴鳝鱼的特色：

脆嫩香浓，肥而不腻，鲜醇爽口。锅贴鳝鱼的做法：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；

3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；

4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；

5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；

6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；

7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；

8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；

9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；

10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。

锅贴鳝鱼的制作要诀：

鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。