汇报一下，前天的宴，成功！为此，我跟老郭讨了几百遍表扬！又为此，老郭说，我这人，做不得事！
其实吧，我这种特性早在Ｎ多年前就被我那年逾九十的外婆点评过，跟老郭批评性的调调不一样，外婆她老人家是带着赞赏的口气说我的，她说我：“手一双，嘴一张！”解释一下，大概跟那个“即能干又能叫的才是真把式”是一个意思吧！
不过，我知道，我这“嘴一张”张得有点过分，如老郭所说，做一点小事，都能嚷嚷半天，要不，心理不平衡，我回了：“那是，事都做了，累都累了，你还不准我嚷两下啊！”
这不，这些天，因为北京天干气燥，我不想扫地，因为怕灰飞起来，惹更多的事！于是，改了方法，用了三块湿抹布，跪在地上擦！用三块，是因为我不喜欢大抹布，洗起来费劲，但是，小抹布使起来又不过瘾，于是，三块并一块用，洗的时候又可分开洗！
那天晚上，饭桌上，跟老郭表功：“我现在都是拿三块抹布、跪着擦地！”听罢，老郭还没来得及吱声，小郭已诧异：“三块抹布？左手一块，右手一块，还有一块呢？叼嘴上？”
我气不打一处来，这小子，长了个什么脑子！
不胡扯了，上菜吧！今天的过年菜先上在筒子们的投票中占据第二位的秘制斩肉吧！
好多筒子不知道斩肉为何物，其实，就是狮子头或称大肉丸子。称狮子头，是象形的说法，而从做法上来说，命名为斩肉是最合适不过的！因为做这道菜，千万不可偷懒去买市面上卖的绞肉机绞好的肉，一定要自己买回七分瘦三分肥的肉来剁，而且还要用细切粗剁的方法，再配上公鸡一块炖，待烧好时，外形圆满红润，入口浓香，那确实是色、香、味、形俱全的一道好菜！
秘制斩肉
材料：猪后臀肉２斤（七分瘦），草公鸡１只（约３斤）
配料：生姜、小香葱各适量，鸡蛋２－３个（视大小而定）
调料：盐、糖、鸡精，生抽、老抽、绍酒
做法：
１、公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用
２、将猪肉细切成约半公分见方的小块
３、将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行
４、将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可
５、将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲
６、炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色
７、开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用。
８、在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打２０次左右使肉丸紧实
９、将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完
１０，将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖２小时即可！
重点：
1、
2、
3、
4、
5、 如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可！
做时，下面这个摔掼的动作很重要
回答筒子们前两天的问题吧！
１、上一篇调制高汤中，那个大锅，是我在岳各庄批发市场中的厨具城里买的，没牌子，我不认牌子，只认好使不好使！在北京，锦绣大地批发市场，还有开阳路的酒总大卖场都有这种锅！外地的筒子可以去当地专给酒店提供用具的卖场看看！
２、在熏鱼那篇中，有筒子问，做出来的怎么发黑——酱油很重要，多试几种品牌吧！有些品牌的酱油能使色泽红亮，另一些，则反！
联系客服
