四喜烧麦的做法

材料集合图：

步骤 1

葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内

步骤 2

加入鸡蛋，按照肉馅的调味料顺序加入，一定要注意加调料的顺序哟！特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放

步骤 3

按照一个方向搅拌肉馅和调料，搅拌至肉馅有黏性

步骤 4

将木耳入水中浸泡半小时左右泡发

步骤 5

将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状

步骤 6

依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁

步骤 7

面粉入碗内，一点点加入开水用筷子拌匀

步骤 8

待面团不太烫手后用手和成柔软面团（成品面团约250克），静置20分钟待用

步骤 9

将面团分割成不超过20克重的小面剂

步骤 10

擀成稍方些的圆皮（比饺子皮稍大些），放入1大勺肉馅

步骤 11

准备一小碗冷水，用手蘸点水，将面皮上下拉起粘住，注意粘尽量小面积的面皮，可用细筷子辅助捏合

步骤 12

再用手蘸点水，将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住，同样注意粘尽量小面积的面皮

步骤 13

将四角面皮形成的小兜稍撑开

步骤 14

左手托着烧麦皮，右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步，用细筷子少蘸点水，抹在两个小兜相邻的面皮上，再用细筷子夹着面皮使其粘住，否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉

步骤 15

准备好倒入水的蒸锅，将笼布打湿放在金属笼屉上，放上做好的烧麦进行蒸制，大火烧开转中火蒸10分钟即可

烹饪技巧

肉馅必须按照一个方向搅拌才会有劲。另外拌肉馅时先放油后放酱油，否则酱油很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃

注意肉馅的量不要多，否则小兜的体积会很小，直接后果是烧麦的形状成矮胖墩儿了