材料集合图:
葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内
加入鸡蛋,按照肉馅的调味料顺序加入,一定要注意加调料的顺序哟!特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放
按照一个方向搅拌肉馅和调料,搅拌至肉馅有黏性
将木耳入水中浸泡半小时左右泡发
将鸡蛋打散,在锅中煎成蛋饼状
依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁
面粉入碗内,一点点加入开水用筷子拌匀
待面团不太烫手后用手和成柔软面团(成品面团约250克),静置20分钟待用
将面团分割成不超过20克重的小面剂
擀成稍方些的圆皮(比饺子皮稍大些),放入1大勺肉馅
准备一小碗冷水,用手蘸点水,将面皮上下拉起粘住,注意粘尽量小面积的面皮,可用细筷子辅助捏合
再用手蘸点水,将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住,同样注意粘尽量小面积的面皮
将四角面皮形成的小兜稍撑开
左手托着烧麦皮,右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步,用细筷子少蘸点水,抹在两个小兜相邻的面皮上,再用细筷子夹着面皮使其粘住,否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉
准备好倒入水的蒸锅,将笼布打湿放在金属笼屉上,放上做好的烧麦进行蒸制,大火烧开转中火蒸10分钟即可
肉馅必须按照一个方向搅拌才会有劲。另外拌肉馅时先放油后放酱油,否则酱油很快会被肉吸收,酱油有股生味,制成的肉馅不好吃
注意肉馅的量不要多,否则小兜的体积会很小,直接后果是烧麦的形状成矮胖墩儿了
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