草堰，中国酱肉之乡；铺镇，中国酱肉名镇。草堰为汉山镇所辖村，铺镇为副县级镇，两地隔汉江相距约17公里，民国时曾同属南郑县，两地酱肉的历史均较久远，但近年来却是草堰先树起招牌，故而领先一筹。
酱肉在汉中又被称为“腊汁肉”或“烧腊肉”，即用腊汁煮出来的肉，将药料包放入清水锅里，以旺火烧开，再以小火慢慢熬出味，调入精盐后，即可放入肉料同煮。肉捞之后，料可多次反复使用，而且愈久的老料愈香，甚至会使用多年。
腊汁肉制法方法虽十分简单，但腊汁用料却非常讲究，所用中草药及香料有：甘松、山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、细辛、白芷、肉桂、丁香，另加大茴香、小茴香、草果。所用药料除用于熬制腊汁肉外，还具有健胃消食、润肺理气、散寒祛风、镇痛化滞、通窍开胃等功效。所用肉料以猪杂碎（即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等）为主，牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用。
草堰酱肉和铺镇酱肉的用料应该是大同小异的，但由于各种药料的配比不同，所以味道还是有差异的。铺镇酱肉味浓，草堰酱肉味淡，味浓者香气足肉质本味则弱，味淡者香气弱肉质本味则足，至于哪一种味道更好吃？只能是因人因口味而异。
草堰酱肉可谓“清香型”，铺镇酱肉可谓“浓香型”，二者可谓汉中酱肉的“哼哈二将”。对于从古至今都好吃的汉中人来讲，多一种口味的酱肉自然是口福；对外地来汉中旅游的人来讲，多一种口味的酱肉自然多一种体验和享受。
当前，汉中正在“全域旅游”，希望两地能打响“中国酱肉之乡”和“中国酱肉名镇”的旗号，让来汉中的游客吃了还想吃，甚至让远方的食客专程来吃，如此“汉中美食”则更具诱惑力。
草堰酱肉
铺镇酱肉
本条微信由《家在汉中》微信平台根据相关资料编撰整理首发，转载请注明出处。
联系客服
