蚕豆的营养成分与保健作用

    豆科植物蚕豆 Vicia fabe L.的种子。又称胡豆、佛豆、南豆、夏豆、马齿豆。

    性平，味甘。归脾、胃经。为补益脾胃养生食品。

    主要成分有：蛋白质，磷脂，胆碱，葫芦巴碱，呱啶酸－２，碳水化合物，维生素Ｂ_１、Ｂ₂、烟酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，植物凝集素以及人体所必需的氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。以粒大、皮薄、粉质细腻者为优。常食可避免如维生素缺乏崐症等多种营养不良病症，尤其丰富的植物蛋白质对人体延缓动脉硬化，抗衰老具有较大的意义。

    有益气健脾，利湿消肿之功效。可用于治疗膈食，水肿，尿少，便秘，倦怠等疾病。外用可治疗湿疹等皮肤病。嫩蚕豆宜作菜食，老蚕豆宜煮食、炒食或制酱食。

    据南京铁路医院报道，蚕豆衣糖浆治疗慢性肾炎，对少量蛋白尿疗效较好。《纲目》记载，用蚕豆和韭菜同煮，治疗一误吞铁针者，从大便排出。

    据近年研究，蚕豆有降低胆固醇作用，对动脉硬化有辅助治疗作用。

    本品含有一种巢菜碱甙，对此有过敏体质者，食后即可引起溶血而发生蚕豆黄病，其症状为食后1－4天出现发热，头痛、腹痛、呕吐、随之皮肤发黄，小便呈棕红色，全身乏力衰弱，严重者可导致死亡，此病多见于生食和小孩。中毒可用鼠曲草、车前草、凤尾草、茵陈各10－15克，同煎服。先煎去水后煮，炒食，或经多次浸泡后再煮食，可避免发病。

    蚕豆有壅滞性，过食损伤脾胃，令人腹胀，进食应适量。

    蚕豆叶有止血功效，可治疗咯血，消化道出血，外伤出血，倦怠少气，便溏，水肿少尿等症。

    蚕豆皮常用于治疗水肿，脚气，小便不利和黄水疮等。

    蚕豆茎有利尿，止血，止泻等作用。

    蚕豆荚壳有止血作用，还可治疗天疱疮和烫伤。

    蚕豆叶性温，味微苦。主要成分有：山柰酚，甘油酸，天门多氨酸，多巴等。有止血消炎，醒酒之功效。可用于消化道出血，外伤出血，咯血，臁疮等症。

    蚕豆花有凉血止血作用，可治疗咳血，鼻出血，血痢，咯血，吐血。若配合马兰头，白茅根治鼻出血效果更佳。

    蚕豆衣为利尿药，治浮肿，小便不畅等症，常与扁豆衣、冬瓜皮合用。蚕豆叶、茎、荚均有止血的作用。全株新鲜嫩苗榨汁服，止血效果更好。