(2) 腌制食品
为了长时间存放腊肉、酱菜等腌制食品，必须在腌制时放入大量食盐，食用这种食品很容易导致过量的钠留在我们体内，给身体造成负担，引起高血压、胃肠病等多种疾病；同时，在腌制食品的过程中，还极易产生致癌物质，损害身体的健康。
(3) 罐头等加工食品
包括水果罐头、肉类罐头和豆腐干、火腿肠在内的各种加工食品，在带给人美味和方便的同时，并没带来什么营养。首先，在加工、包装的过程中，抗氧化物等营养素遭到了破坏；其次，为了保存和出味，在其中加入了大量的糖分或食盐，甚至添加了人工香料、色素、防腐剂等添加剂。这样，这些加工食品只带给人过多的热量和不良物质，而很少含有益于人体的营养成分。
(4) 肥肉和动物内脏类食品
这些肉类食品中尽管含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，但由于它们含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，极可能引起心脑血管疾病，不宜过多食用。另外，内脏食品如肝脏，作为排毒器官，常常含有有毒物质，不宜多吃。
(5) 烧烤类食品
含有大量自由基，容易引发“上火”和炎症；同时在烧烤过程中容易产生强致癌物质3，4-苯并芘。
(6) 果脯、话梅和蜜饯类食品
含有亚硝酸盐、香精等添加剂，从而给身体带来不利影响。
食品工业的迅速发展给现代人的生活带来了很多便利，但大家也要注意，越是方便、保存时间越长的食物，越有可能不健康！
5. 脂肪也分好坏吗？
在脂肪家族中，既有“好脂肪”，也有“坏脂肪”。像Omega-3 不饱和脂肪酸和不过量的Omega-6 不饱和脂肪酸就是“好脂肪”；但像饱和脂肪酸和反式脂肪酸就属于“坏脂肪”。
饱和脂肪酸主要来源于猪、牛、羊等动物的肥肉以及全脂奶，也来源于椰子油、棕榈油等热带植物油中。这类脂肪的摄入会增加我们患上心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症的危险。
反式脂肪酸是植物油氢化处理后的产物，常见食品有人工黄油、植物乳化油和人工奶油等，同时，在西式糕点、饼干、薯片、薯条等烘烤类食物中也较多存在，它对人体的破坏程度是饱和脂肪酸的3~5 倍。
本章回顾
1. “病从口入”新解：由于食物吃得不正确， 就可能引起“上火”和慢性炎症的出现，最终导致癌症、脑卒中、冠心病、糖尿病和老年性痴呆症等重大疾病。
2. 近年来，食品的变化速度飞快，导致我们的基因不能适应吃进去的东西，无法正确执行原有的功能，因此，重大疾病的发生率也就越来越高了。
3. 一日三“掺”， 不是分开强调纤维素、抗氧化物和Omega-3 不饱和脂肪酸，而是要把这“三宝”联合起来，“ 掺”在一起吃。
