可与牛奶媲美的蔬菜

 

    菠菜和苋菜，皆可与牛奶媲美。５００克的菠菜中所含的蛋白质相等于４００毫升的牛奶或２只鸡蛋的含量。菠菜－－蔬菜之王－－古代阿拉伯人就把菠菜誉为“菜中之王”。现代医学证实：菠菜分泌的激素，对人的肠胃及胰腺的分泌崐功能起着良好的作用，能促进消化和吸收。菠菜能调节各种神经机能病症的作用，能防治感冒，高血压、低血压，冠心病和糖尿病；抑制癌症的形成，被看作是抗癌食物。国外学者近来发现，菠菜中含有的维生素Ｅ和另一种酶－－Ｑ１０，具有抗衰老和增强青春活力的作用。最新药理研究发现菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物的胰岛素样物质非常相似，故糖尿病人经常吃些菠菜，可使体内血糖维持平衡，尤其对Ⅱ型糖尿病人，效果明显。

    菠菜中的草酸较多，食前用沸水煮一下，可使草酸８０％留在水里，且不影响其营养价值。

    每１００克可食的苋菜中所含的蛋白质与同等的牛奶中的蛋白质含量仅低０.1毫克，且苋菜中的蛋白质较牛奶更易被人体充分地吸收。苋菜所含的钙在蔬菜中为最高，易于被人体吸收