现在,越来越多的人日常生活中都会吃到一样食物——亚麻籽,同时它也是名副其实的Super food。
要知道,不是所有的食物都可以被叫Super food,它一般指的是天然的,富含营养的食材。
晟麦亚麻籽原料实拍图
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今天就给大家好好介绍一下亚麻籽,来看一看,它到底有哪些特别之处,又“超级”在哪儿。
都说亚麻籽浑身都是宝,是这样吗?
如果你还不认识亚麻籽,那我们先来了解一下这位宝藏男孩。看起来其貌不扬的它,却有着实实在在的“硬实力”:
每一颗小小的亚麻籽背后:
40%是脂肪,20%是蛋白质,25%是膳食纤维,2%是木酚素,5%碳水,剩余8%是水分。所以亚麻籽是典型的高脂肪、低碳水的网红食品。
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这其中,对人体的成长发育、新陈代谢,发挥着重要的作用的α-亚麻酸,占到了脂肪里的57%。可帮助控制餐后血糖的亚麻籽胶,更是占到了膳食纤维里的大约1/3。
其中木酚素的含量是2%,单看数值会让人以为很少。实际上,和其它食物相比,就会发现亚麻籽含量是其他食物的75~800倍。
帮助控制餐后血糖的亚麻籽胶
亚麻籽中丰富的膳食纤维,是瘦身达人、运动健身人士的最爱。我们都知道,想到保持好身材,最重要的一点就是要”管住嘴”。
其实,控制我们饿和不饿的主角是「血糖」。先给大家普及一个概念:「升糖指数」,也就是GI值。
GI值指的就是食物摄入后转化为血糖的速度。
GI值越高,人体吸收速率越快,人饿的也越快;GI值越低,人体吸收速率越慢,人饿得就更慢,饱腹感也更强。
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也就是说,覆盖面积越大的食物,它的升糖指数就会更高。所以如果想要不感觉到饿,最重要的是需要吃一些让血糖「持续稳定」在一个不低的水平的食物。
而「物理占地儿的不饿」,则可以通过增加膳食纤维的摄入实现。
高吸水性的膳食纤维在小肠中吸水快速膨胀,占据了大体积的物理空间,从而会向大脑发送信号,告诉你”我不饿我不饿我不饿。“
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所以亚麻籽里高吸水性的膳食纤维—— 亚麻籽胶就发挥了重要的作用。
我们抓一把亚麻籽泡在水杯里,就会发现过一会儿籽粒就会变得更加圆滚滚、胖乎乎了,体积明显膨胀了好几倍。
所以而用亚麻籽磨成的亚麻籽粉,保留了亚麻籽中的高膳食纤维,是帮助控制餐后血糖的友好食物。
木酚素—调节体内雌激素平衡
亚麻籽内富含的另一种营养素——木酚素。它是植物里面一种很重要的雌激素,可以帮助女性调节体内雌激素平衡。
很多女生来例假的时候,会感觉乳房会有隐痛、刺痛感,心情也会变得低落,容易烦躁、易怒。
吃一点木酚素含量丰富的食物,不仅情绪状态会好很多,皮肤也会变得红润润的。
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这主要是因为木酚素还有着很强的抗氧化作用。一颗苹果切开后,放在空气里会氧化变黄。
我们身体里的自由基,也会和组织细胞发生氧化,皮肤就会变得暗沉沉的,出现皱纹。
抗氧化,就是去阻断自由基的氧化反应。所以很多爱美的姑娘,会在日常饮食中吃一些富含木酚素的食物,用它来保养身体。
Omega-3脂肪酸,亚麻籽含量超高
对很多人来说,亚麻籽被大家最熟知的,估计还是Omega-3脂肪酸。
Omega-3脂肪酸中最重要的就是α-亚麻酸、EPA和DHA。α-亚麻酸又可以在人体内转化为EPA和DHA。
它们在人体的成长发育、新陈代谢中,发挥着重要的作用:
α-亚麻酸:
①降低血液中的不良胆固醇和甘油三酯
②有益于心血管系统健康
③抗炎症
④改善免疫系统
EPA、DHA能够:
①促进大脑发育
②增强智力
③提高记忆力
④支持视网膜发育,保护视力
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因在婴幼儿时期,是宝宝的视神经和脑神经发育的黄金阶段,所以在营养界,也将EPA和DHA称为“脑黄金”。
而在所有植物油里,亚麻籽油的α-亚麻酸含量是超高的,占脂肪总量的57%。
相比于其他素有健康之名的坚果油籽,亚麻籽足以傲视群雄:杏仁和巴旦木富含单不饱和脂肪酸,但几乎不含有α-亚麻酸。
亚麻籽怎么吃,发挥它最大功效
亚麻籽籽粒细小,外壳坚硬,如果直接整颗吃,什么也吸收不了就直接排出体外了,身体吸收不到亚麻籽的丰富营养。
要吃到亚麻籽的全部功效,一方面可以把它磨成粉,吃到丰富的膳食纤维和木酚素。
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另外用物理冷榨的技术,把它榨成油,可以更好的吸收Omega-3脂肪酸。这样一来,各种营养元素身体都得到了很好的吸收。
①亚麻籽粉,简单冲调,多样搭配
亚麻籽粉因为味道清淡,没有什么杂味,和很多食物都可以成为好搭配。喝牛奶,拌水果沙拉,都可以加入一小勺亚麻籽粉,轻轻搅拌,就可以闻到它淡淡的坚果香气。
亚麻籽粉用100目破壁技术打成,质地细腻,天然的就是面包糕点的好朋友。不管是烘培面包饼干,还是蒸包子馒头,都可以撒上一小把亚麻籽粉。
不仅提升了糕点醇厚的口感,它淡黄的颜色,也点缀了糕点造型,看上去朴素又可爱。
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当然,亚麻籽粉就只是单单用水冲调,也是一个很简单快捷的食用方法。
在小碗里倒入一两勺亚麻籽粉,然后冲入50度左右温热水,轻轻搅拌就可以直接喝了。
如果喜欢甜口的朋友,再加入一小勺蜂蜜也是可以的。做法简单又营养满满,作为快手早餐再合适不过了。
②亚麻籽油,酸奶好搭档
亚麻籽榨油的时候需要低温冷榨,高温会让营养素氧化流失。用亚麻籽油烹调也是一样的,煎炒烹炸的方式不适合它,低温或者凉拌就很适宜。
当我们在厨房拌凉菜做沙拉,又或者小火炖汤的时候,都可以往里面倒上几滴亚麻籽油,既能补充Omega-3必需脂肪酸,又能增添整道菜的食材风味。
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平常喜欢喝酸奶的朋友,可以加入一小勺亚麻籽油,酸奶的奶香,夹杂着亚麻籽油的坚果香,更增加了口感的层次感。
这样的吃法,也被德国著名医学家巴德维医生称为“好油疗法”,帮助把血液里的反式脂肪类代谢出来。
亚麻籽,小小的种子里有大大的能量,浑身都是宝,难怪这两年纷纷被人们捧为“超级食物”。食材就是这样,越了解它,就会越明白它到底是哪里好,从而更好的吸收利用。
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