乡村特色南瓜鸡，清炖土鸡块，土豆粉皮炖土鸡块，一品土鸡

乡村特色南瓜鸡

原料： 土鸡1只（约重1500克），南瓜500克，红枣20克。 调料： 植物油、精盐、味精、姜、白酒、鲜汤。

做法： 1将土鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后剁成4厘米见方的块；南瓜也切成4厘米见方的块；姜切片；红枣用热水泡发。 2锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入姜片炒香，再下入鸡块炒至断生，烹入白酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至鸡块八成烂时，加入南瓜、红枣、精盐、味精，继续煨至鸡块软烂入味，旺火收浓汤汁即可。

清炖土鸡块

原料： 土鸡500克。 调料： 油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、葱结、葱花、鲜汤。

做法： 1将土鸡洗净，砍切成3厘米见方的块，入沸水中焯水，捞出沥干。 2锅内放油，烧至八成热，下姜片煸香，下入土鸡块炒至收干水分，烹入料酒，然后下入鲜汤，用大火将汤烧开，再改用小火保持汤水微开，将土鸡炖烂，放入盐、味精、葱结，撒上胡椒粉，出锅装入汤碗中，撒上葱花即成。

土豆粉皮炖土鸡块

原料： 土鸡500克，土豆150克，粉皮100克。 调料： 油、盐、味精、蚝油、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、姜片、葱花、葱结、鲜汤。

做法： 1将土鸡洗干净，砍成3厘米见方的块，下入开水中汆至断生。 2土豆切成与土鸡同样大的块；粉皮用开水泡发。 3锅内放油，下姜片、八角、桂皮煸香，下鸡块煸炒，烹入料酒，下鲜汤、葱结、八角、桂皮，汤烧开后，改用小火将鸡炖至八成熟，下土豆、粉皮，再炖至鸡肉酥烂，夹去八角、桂皮、葱结，放盐、味精、蚝油调好味，装入汤碗，撒上葱花、胡椒粉即可。

一品土鸡

原料： 土鸡1只（约重1000克）。 调料： 植物油、精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、白酒、老姜、鸡油、鲜汤。

做法： 1将土鸡宰杀后去毛、去内脏（取鸡血、鸡杂）洗净，剁成2.5厘米见方的块，入沸水锅内焯水，去除血污，捞出沥干水分；姜切大片，鸡血烫熟，鸡杂切薄片。 2锅置旺火上，放入底油烧热，下姜片炒香，加土鸡、白酒同炒，待鸡肉水分炒干时加入鲜汤、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至鸡肉软烂，再加入鸡杂、鸡血、胡椒粉、鸡精粉，淋上鸡油，出锅装盘即可。

农家老姜鸡

原料： 子土鸡750克。 调料： 植物油、精盐、味精、白酒、老姜、鲜汤。

做法： 1将子土鸡宰杀去毛、去内脏后洗净，剁成2.5厘米见方的丁；老姜切成2厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。 2锅置旺火上，放入植物油烧至五成热时，下姜片煸香，再放入土鸡，烹入白酒、精盐，待鸡的水分炒干后，加入鲜汤，焖至汤色乳白、肉烂脱骨时加入味精，出锅装入汤碗即可。