蒜苗炒腊肉，芽白梗炒腊肉，冬笋大蒜炒腊肉，卜豆角炒腊肉

蒜苗炒腊肉

原料： 蒜苗150克，腊肉200克，鲜红泡椒50克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、水淀粉。

做法： 1将蒜苗摘去花苞、老筋，洗净后切成3厘米长的段；将鲜红泡椒去蒂、去籽，洗净后切成3厘米长的丝。 2将腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。 3锅内放植物油20克，下入腊肉片煸炒，当腊肉回油时，即盛入盘中待用。 4锅内放植物油30克，下入蒜苗，放盐一同翻炒，炒至蒜苗表皮起泡时倒入腊肉同炒，放味精、鸡精、红椒丝，炒至蒜苗熟透时勾薄芡，即可出锅。

芽白梗炒腊肉

原料： 芽白梗150克，腊肉100克，鲜青椒、鲜红椒各1个。 调料： 猪油、盐、味精、水淀粉、香油。

做法： 1将腊肉泡入温水中洗净，入笼蒸熟，取出放凉后切成薄片。 2将芽白梗洗净，切成菱形片；将鲜青椒、鲜红椒去蒂、去籽后洗净，均切成菱形片。 3净锅置旺火上，放猪油烧热后下入腊肉煸炒，出油时扒至锅边，放入芽白梗、青椒片、红椒片，放盐、味精拌炒入味，随后将腊肉推入锅中合炒，勾少许水淀粉，淋香油，出锅装盘。

腊肉炒冬寒菜梗

原料： 冬寒菜梗400克，腊肉100克，尖红椒50克。 调料： 猪油、盐、味精、鸡精、姜末、蒜蓉、豆豉。

做法： 1将冬寒菜梗摘去老筋，洗净后切成1厘米长的段。 2锅内放水，放入腊肉煮熟，捞出后改切成小颗粒；将尖红椒去蒂、洗净，切成圈。 3锅内放猪油烧热，放入豆豉、姜末、蒜蓉，炒香后下入腊肉粒和尖椒圈，炒至回油时，下入冬寒菜梗，放盐、味精、鸡精煸炒至冬寒菜梗熟透即可。要点：此菜一般为干炒，不必加鲜汤和水。

冬笋大蒜炒腊肉

原料： 腊肉250克，冬笋750克，红椒片10克。 调料： 油、盐、味精、蚝油、白糖、香辣酱、水淀粉、大蒜、干椒。

做法： 1将腊肉煮熟，切成片。 2冬笋刨去笋外壳，入水煮约15分钟，修饰干净后，切成象牙片，干椒切成段，红椒切片。 3净锅旺火，放油热后下腊肉，煸炒至腊肉快吐油时扒到锅边（或铲出），下入冬笋、干椒、大蒜，放香辣酱、盐、蚝油、味精、白糖，红椒片与腊肉一起合炒，放少许汤，微焖，勾水淀粉，出锅装盘。

卜豆角炒腊肉

原料： 腊肉300克，卜豆角100克。 调料： 油、味精、酱油、蚝油、鲜汤、大蒜叶、干椒段。

做法： 1将腊肉煮熟，切成0.5厘米厚的片。 2将卜豆角切成长1厘米左右的段。 3将腊肉煸香后捞出，锅内留底油，下入干椒节煸香，后下卜豆角翻炒，同时加入味精、酱油、蚝油，再下腊肉一同炒香，加鲜汤，下大蒜叶略焖，勾薄芡，淋尾油即可起锅。