蒜苗炒腊肉
原料: 蒜苗150克,腊肉200克,鲜红泡椒50克。 调料: 植物油、盐、味精、鸡精、水淀粉。
做法: 1将蒜苗摘去花苞、老筋,洗净后切成3厘米长的段;将鲜红泡椒去蒂、去籽,洗净后切成3厘米长的丝。 2将腊肉放入开水锅中煮熟,捞出后切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。 3锅内放植物油20克,下入腊肉片煸炒,当腊肉回油时,即盛入盘中待用。 4锅内放植物油30克,下入蒜苗,放盐一同翻炒,炒至蒜苗表皮起泡时倒入腊肉同炒,放味精、鸡精、红椒丝,炒至蒜苗熟透时勾薄芡,即可出锅。
芽白梗炒腊肉
原料: 芽白梗150克,腊肉100克,鲜青椒、鲜红椒各1个。 调料: 猪油、盐、味精、水淀粉、香油。
做法: 1将腊肉泡入温水中洗净,入笼蒸熟,取出放凉后切成薄片。 2将芽白梗洗净,切成菱形片;将鲜青椒、鲜红椒去蒂、去籽后洗净,均切成菱形片。 3净锅置旺火上,放猪油烧热后下入腊肉煸炒,出油时扒至锅边,放入芽白梗、青椒片、红椒片,放盐、味精拌炒入味,随后将腊肉推入锅中合炒,勾少许水淀粉,淋香油,出锅装盘。
腊肉炒冬寒菜梗
原料: 冬寒菜梗400克,腊肉100克,尖红椒50克。 调料: 猪油、盐、味精、鸡精、姜末、蒜蓉、豆豉。
做法: 1将冬寒菜梗摘去老筋,洗净后切成1厘米长的段。 2锅内放水,放入腊肉煮熟,捞出后改切成小颗粒;将尖红椒去蒂、洗净,切成圈。 3锅内放猪油烧热,放入豆豉、姜末、蒜蓉,炒香后下入腊肉粒和尖椒圈,炒至回油时,下入冬寒菜梗,放盐、味精、鸡精煸炒至冬寒菜梗熟透即可。要点:此菜一般为干炒,不必加鲜汤和水。
冬笋大蒜炒腊肉
原料: 腊肉250克,冬笋750克,红椒片10克。 调料: 油、盐、味精、蚝油、白糖、香辣酱、水淀粉、大蒜、干椒。
做法: 1将腊肉煮熟,切成片。 2冬笋刨去笋外壳,入水煮约15分钟,修饰干净后,切成象牙片,干椒切成段,红椒切片。 3净锅旺火,放油热后下腊肉,煸炒至腊肉快吐油时扒到锅边(或铲出),下入冬笋、干椒、大蒜,放香辣酱、盐、蚝油、味精、白糖,红椒片与腊肉一起合炒,放少许汤,微焖,勾水淀粉,出锅装盘。
卜豆角炒腊肉
原料: 腊肉300克,卜豆角100克。 调料: 油、味精、酱油、蚝油、鲜汤、大蒜叶、干椒段。
做法: 1将腊肉煮熟,切成0.5厘米厚的片。 2将卜豆角切成长1厘米左右的段。 3将腊肉煸香后捞出,锅内留底油,下入干椒节煸香,后下卜豆角翻炒,同时加入味精、酱油、蚝油,再下腊肉一同炒香,加鲜汤,下大蒜叶略焖,勾薄芡,淋尾油即可起锅。
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