蒜蓉开边虾，剁辣椒开边基围虾，泡椒基围虾，红烧肉烧鲍鱼仔

蒜蓉开边虾

原料： 基围虾500克。 调料： 油、盐、味精、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉、蒜茸、姜末、鲜汤。

做法： 1处理基围虾：将基围虾剥去头，在虾背上剖一刀至肚（但虾尾处必须连在一起），然后整齐地将虾摆放在盘上，剖开的虾肉朝上，虾尾竖立。 2自制蒜茸酱：锅中放油，下入蒜茸，放盐、味精、蚝油、鲜汤、胡椒粉、料酒，在火上拌炒至微开，出锅装入碗中，下入水淀粉，拌匀即可。 3用汤匙将自制的蒜茸酱浇在虾肉上，上笼蒸3分钟即出锅，冲油上桌。

剁辣椒开边基围虾

原料： 基围虾500克。 调料： 油、蚝油、蒜茸、姜末、葱花、剁辣椒。

做法： 1处理基围虾：见“蒜茸开边虾”。 2在剁辣椒中拌入油、蒜茸、姜末、蚝油，用汤匙将剁辣椒浇在虾肉上，上笼蒸3分钟即可出笼，冲沸油，上桌。

泡椒基围虾

原料： 基围虾300克，泡椒60克，蒜苗20克，莴笋头20克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精粉、白糖、料酒、蚝油、白醋、胡椒粉、香油、水淀粉。

做法： 1基围虾去头、去壳后用盐、料酒腌制20分钟，泡椒切段，莴笋头切片，蒜苗切成小段。 2锅置旺火上，放少量油，烧热后下入莴笋片，加入盐、味精炒至断生，盛入汤盘内垫底。 3锅置旺火上，放油烧至五成热，下入基围虾过油，断生后倒入漏勺沥油。 4锅内留底油，烧至五成热时下入泡椒、蒜苗煸香，再下入基围虾、盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油和白醋，炒拌入味，勾芡，撒胡椒粉，淋香油，出锅装盘即成。

红烧肉烧鲍鱼仔

原料： 上好猪五花肉1000克，鲍鱼仔500克，青椒100克，大蒜叶30克。 调料： 色拉油、盐、味精、酱油、水淀粉、蒜粒、姜块、桂皮、八角、整干椒、鲜汤。

做法： 1将猪五花肉烫毛洗净，放入清水锅中煮至五成熟，沥出切成2.5厘米见方的块备用。 2取鲍鱼仔净肉，焯水后放入鲜汤中煨至六七成熟，备用。 3锅至旺火上，放色拉油，放入姜块、桂皮、八角、整干椒煸香，下入肉块煸至肉将出油，放酱油、盐、味精上色入味，倒入鲜汤煨至七成熟，再放入鲍鱼仔、蒜粒同煨10分钟。 4把煨好的红烧肉扣入碗中，铜锅内垫青椒，扣入红烧肉，放上鲍鱼仔；将锅内汤汁用水淀粉挂玻璃芡汁，出锅浇入铜锅中，放上大蒜叶，带火上桌。

明珠鲍鱼

原料： 水发鲍鱼9个，鸡蛋9个，西兰花20小朵，平菇9个。 调料： 植物油、盐、鸡粉、料酒、水淀粉、葱、姜、鸡油、鸡汤、高汤（用土母鸡、猪肘、火腿、瑶柱熬制）。

做法： 1将水发鲍鱼解刀；将鸡蛋的一头磕一个小洞，逐个倒出蛋清，分出蛋黄，洗净蛋壳，沥干水分；西兰花、平菇分别用鸡汤放盐、鸡粉汆熟。 1在蛋清中加入适量鸡汤，放盐、鸡粉调味，搅匀后均匀地灌入蛋壳，入笼蒸熟后剥壳取出，放入鸡汤中保温。 1锅内放油烧热，下入葱、姜煸炒，再下入鲍鱼，烹入料酒，倒入高汤，用大火烧开后放盐、鸡粉，改用小火煨48小时，入味后夹出鲍鱼装盘，拼上已入味的西兰花、平菇和无黄蛋，浇上芡汁、淋入鸡油即可。