调糖醋汁放作料讲究顺序

糖醋菜味道好坏在于味汁调得怎么样。烹制味汁时，既要使风味突出，又要富有光泽，因此，放调料的顺序不能乱。

在旺火上先将葱、姜、蒜煸出香味来，再放醋，等醋味柔和后，再放热清水、糖、盐、酱油、料酒烧开，然后勾入适量芡汁，注入适量的热油（八九成热油），等油与糖醋汁完全融为一体时出锅，浇在炸后的主料上即可，以汁快要出锅时浇上为好。如主料是小块的，也可以将主料投入锅中翻拌。

另外，味汁当中白糖、醋、盐、水四者的比例要恰当，才能保证汁的甜酸之中微带咸味，用水要清，否则会浑浊不透亮。烹制味汁的时间不能过短，过短汁不黏；时间也不能过长，过长则水分消耗过多，汁多太浓，汁里边的油也会溢出来。