今天吃啥？粤菜煲仔饭传统烹饪，口味决定一切，千变万化的煲仔饭

粤菜当中流传最广的一道菜当属煲仔饭了，不论在哪个城市，几乎都能找到那么一两个小馆子，面积不大，里面烹制的煲仔饭却是品种齐全、口味正宗，能满足每个顾客的需求。

吃得嗨不算够，更是要吃得明白，饕叔就带你们看看关于煲仔饭的奥秘。

正宗的煲仔饭选用原料一般为：大米、腊肉、青菜、广式腊肠、鸡蛋、水发香菇、大米。

做法也是比较简单的，

• 取用一个小沙煲，底部抹上少量油，将洗净的米和水按照1比1.5的比例倒入，大火煮七八分钟。

• 饭开始逐渐收水，表面形成凹槽，放入腊肉、香肠、香菇，速度要快，不能让沙煲内部热蒸汽跑光。

• 转小火煮五分钟，再打个鸡蛋进去，铺上青菜盖好盖子，最后大火一分钟。

• 关火后需要让煲仔饭最后焗十五分钟，这期间不能开盖，否则会严重影响煲仔饭的香味和口感。

• 最后按照自己口味调制酱汁，开锅时浇在上面，实在懒的话就浇点生抽上去。
  

并且，煲仔饭对于烹饪媒介的要求其实并不是特别高，即便是使用电饭煲、压力锅，只要稍加改良烹饪技巧，也是可以煲出喷香的煲仔饭来的，具体步骤可以继续关注，后面几期会有介绍。

煲仔饭的魅力除了腊肉、腊肠的醇香之外，还在于煲仔饭的锅巴，酥脆有嚼劲，这也是其受广大人民群众喜爱的原因，毕竟不是每一道菜都能像煲仔饭这样衍生出数百种不同口味、不同制法的菜品来的。

诸如其他豌豆煲仔饭、滑鸡煲仔饭、排骨煲仔饭、黄鳝煲仔饭、咸鱼香肉煲仔饭也都是饭馆中经常出现的，演变至今甚至还有酸甜口的菠萝煲仔饭，或许这便是煲仔饭的神奇之处，一种烹饪方式演变出一系菜品来。