老人家常说，吃鱼会变聪明，是因为鱼类含有的DHA对大脑发育及智力发展有极大的助益，而且鱼肉是很好的蛋白质来源，含量约在15％～24％，这些蛋白质中87％以上都会被人体吸收。更重要的是鱼类所含的脂肪比畜肉少，热量比畜肉低，因此对于减脂人群来说，鱼肉也是极好的减肥食物。
如今正值夏季，不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，此时鱼类的口感也最鲜嫩可口。今天小果儿就为大家带来了几道鱼类食谱，个个都是营养丰富、滑嫩鲜美的绝佳美味，还等什么，快来一起学习吧~
1
番茄鱼片汤
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by 小姿饭儿
·主料·
越南龙利鱼柳 | 200g
葱姜料酒 | 1勺
盐 | 1/3茶匙
白胡椒粉 | 1/3茶匙
淀粉 | 1茶匙
·辅料·
葱白 | 20g
姜 | 5g
洋葱 | 20g
番茄 | 200g
蒜 | 2瓣
·做法·
1. 准备食材，鱼柳解冻洗净，番茄等蔬菜洗净备用。
2. 龙利鱼肉质很嫩，切鱼片时下手要快，动作要轻。
3. 将切好的鱼片加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉抓匀，腌制15分钟。
4. 将番茄轻划十字刀口，浇滚开沸水。
5. 葱、姜、蒜、洋葱切碎。
6. 烫过的番茄稍温凉时从划口处就可以轻易去皮。
7. 去皮的番茄切碎备用。
8. 爆香葱姜蒜。
9. 下洋葱末和番茄粒爆炒至番茄基本化掉。
10. 加入220毫升清水，酌情加盐。
11. 水滚开后下腌制好的鱼片。
12. 再次滚开，3分钟后出锅食用。
2
清蒸鳜鱼
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by 刀疤江
·主料·
鳜鱼 | 2斤
·辅料·
葱 | 1小段
姜 | 1小块
蒸鱼豉油 | 适量
热油 | 适量
·做法·
1. 鳜鱼买回来洗干净，鱼身擦干，正反两面各划3斜刀。鱼身上放一小块姜和适量葱段，沸水入锅蒸15分钟左右，依据各自情况增减时间。
2. 姜去皮切细丝，葱取葱白切细丝（可以泡水备用）。
3. 鱼蒸好后端出，倒掉盘子里的汁水，撒上刚刚切好的姜葱丝。
4. 然后倒入适量蒸鱼豉油，撒上热油即可。
3
酸菜鱼
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by 子言厨房
·主料·
草鱼 | 1条
·辅料·
泡酸菜 | 100g
泡椒 | 30g
姜 | 10g
葱 | 5g
蒜 | 10g
干辣椒 | 3个
鸡蛋 | 1个
白胡椒 | 5g
料酒 | 10g
白糖 | 5g
鸡粉 | 5g
白醋 | 适量
·做法·
1. 准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
2. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。
3. 将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。
4. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油，抓捏均匀，腌制10分钟。
5. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。
6. 泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。
7. 泡椒切段、姜切粗丝、蒜切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
8. 锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
9. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。
10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。
11. 少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒，炒香。
12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。
13. 泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋，大火烧开。
14. 汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。
15. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
16.锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可。
4
水煮鱼
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by 尾巴的厨房
·主料·
草鱼 | 1条
黄豆芽 | 适量
·辅料·
精盐 | 10g
料酒 | 15g
蛋清 | 1个
干淀粉 | 适量
干辣椒 | 100g
花椒 | 25g
蒜 | 5g
菜籽油 | 250g
白糖 | 1g
豆瓣 | 45g
胡椒粉 | 适量
鲜汤 | 500g
·做法·
1. 草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。
2. 用刀取下两扇鱼肉。
3. 鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。
4. 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。
5. 豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。
6. 热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起，余油下豆瓣炒香。
7. 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。
8. 放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
9. 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
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