铁元素是人体健康的重要元素之一，人体缺铁不仅会使皮肤抵抗力下降，继而使皮肤容易受到真菌等病原体的侵袭；育龄妇女特别是在妊娠期和哺乳期贫血，既影响胎儿发育，造成流产、死胎、早产、体重不足及新生儿疾病，又可诱发妊高症，严重时影响孕产妇心脏功能，造成母子生命危险。儿童缺铁会导致食欲不振、肝脾肿大；幼儿及学龄儿童可有多动、注意力不集中、理解力差等。老年人由于各种器官的生理功能不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能的减退，直接影响铁元素的吸收。
缺铁性贫血就是由于人体铁元素缺失所导致的一种常见疾病。由于铁元素摄入不足或需铁量增加、铁吸收障碍和铁丢失过多，是造成缺铁性贫血的主要原因。缺铁性贫血的症状有四肢软弱无力、食欲不振、皮肤苍白、头昏、耳鸣、记忆力减退、活动后气急疲劳、心跳加快、心脏搏动增强等，严重者可引起贫血性心脏病、心力衰竭，妊娠妇女、育龄妇女、婴幼儿、儿童、老年人均是高危人群。
缺铁性贫血是一种营养代谢障碍性疾病。轻度缺性铁贫血，虽然对身体影响不大，但是因为铁是制造血红蛋白的原料，红血球中缺少血红蛋白就使携带和运送氧气的功能减退。
营养专家提醒，缺铁性贫血和饮食方式、生活习惯、营养结构以及卫生习惯等密切相关，缺铁性贫血大多数是可以预防的。人体内的铁主要来源于食物。家庭中应用铁锅炒菜，因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。如果长期使用铝锅或不粘锅，就会引起缺铁性贫血。
家长要教育孩子从小养成良好的饮食习惯，不要偏食、节食，不过量饮浓茶甚至嚼食茶叶，特别要鼓励孩子多吃新鲜蔬菜和水果，多吃富含铁的食物。
专家建议：人体最好的补铁办法是通过饮食来补充铁。
一、应选食含铁丰富的食物，包括鸡蛋、核桃、干果、大豆、蚕豆、豆荚，动物瘦肉和内脏、鸡、鱼等食物。
二、多吃些促进铁吸收的食物。维生素C可以促进铁的吸收，维生素C是一个强还原剂，能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁，猕猴桃、柑橘、橙子、西红柿等果蔬都富含维生素C。可促进食物中铁的吸收，并保持胃肠道内铁的溶解度，有利于铁的补充。
三、要避免有些食物抑制铁的吸收。面包虽含有一定量的铁质，但是它可使自己所含的铁质不被吸收，而且又可与其他食物中的铁结合而妨碍其吸收。牛奶虽不影响铁的吸收，但它本身含铁量少，所以吃牛奶和面包时应当另外补充含铁量高的食物。
四、不要任意服用制止酸性的药剂。有些人因为经常吐酸水或胃痛，就吃胃舒平或小苏打。但服药后会降低胃的酸度，也降低了溶解饮食中铁的能力，使铁吸收减少。
五、用铁制器具烧煮食品，可使部分铁与食物结合，增加铁的额外来源。
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