酿酒技术之江西客家水酒的家庭酿制法

我们先了解一下水酒的好处，水酒蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸，不仅开胃提神，而且活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

归纳起来有六大好处：

一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

三: 水酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、延年益寿的功效。

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 水酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

六: 水酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

今天分享给大家江西水酒的制作方法：

1、洗米：把糯米用清水洗净；

2、浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时；3、沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分；

4、蒸制：上甑（高压锅），甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻（15～18分钟左右），关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖；

5、淋水：淋凉开水降温，采用江西酒曲发酵 将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀；

6、发酵：放置在搪瓷容器内，并上盖，发酵期约为4到5天，属自然发酵。

7.发酵好后，拿纱布过滤即可 加入30白酒 调酒度 进行存放。

无论是想要青春永驻还是滋阴补肾，这款水酒都是首选，保健生活就要爱惜身体，保护好革命的本钱！