梅菜扣肉这道家常菜，经常出现在人们聚会的餐桌上。可能一眼看上去很肥腻的样子，但吃起来却肥而不腻，梅菜咸中带有甘甜，很受大众的喜爱。对补血养颜，开胃健脾有不错的作用。不管您是用来下酒，还是拿它下饭，都是一道值得去品尝的菜肴。
老婆的拿手菜，她
取出，用牙签在猪皮上扎孔
蘸上老抽上色。晾干，如果来不及晾干，就用厨房纸吸干表面的汁水。
锅内倒油，放入五花肉，猪皮那一面朝下。
将五花肉6面都煎好，取出。
稍微晾凉后切片
先用生抽、酱油、料酒、糖调一个汁。
倒入切好的肉片里。
加入刚才腌肉的老抽。将肉片腌制上色。
摆好在盘内，倒出多余的酱汁。
锅内煎肉用的油，倒入泡好的梅干菜，翻炒均匀。
把刚才腌肉的汁倒进去，翻炒均匀。
放入放在肉片上，按压紧实。
上锅蒸半小时。
取出，放上盘子，将盘子倒扣过来。
撒上葱末。
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快大块地吃肉。如果你夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴
我是南方人，还是比较喜欢吃这道菜的，你们喜欢吗？
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