“为什么是鸡腿？”----------每次当你看见别人比你更快伸手的时候，这个问题一定会从心底像气泡一样冒出来。嗯，这当然不是因为鸡腿里面的蛋白质里面，比鸡胸的多了百分之3到5的胶原蛋白，也不是因为腿肌里面的半红半白的肌纤维，那些释放风味的碎片比翅膀更多。这完全是因为，你从小就看到别人对鸡腿伸手更快罢了。
所谓手快有，手慢没有。
但无论如何，等到你可以自己主宰自己的饮食的时候，你会一次买一盒鸡腿，左手一只，右手一只，就根本不会有手快还是手慢的问题，而只是嘴里够不够塞的事儿了。
所谓吃着嘴里的，想着手里的。
很多人到处打听所谓的腌肉材料秘籍------------嗯，当然，会有那种按照严格比例调制好的，经历过时间考验的菜谱。
如果只是自己在家做饭，我喜欢的方式是：拿出你所有的材料，统统扔进去吧！
这些鸡腿，在“秘制酱汁”里面浸泡了12个小时以上，可以了。
孜然，黑胡椒，白胡椒，盐，糖，红椒粉，咖喱粉，番茄酱，生抽，耗油，蜂蜜，北京烤鸭酱，豆酱，豆瓣酱，威士忌，花椒油，意大利黑醋，八角，桂皮，藏红花。
比例？随意啦。
烤的鸡腿要做造型：腿那边用刀绕圈切一圈，把白色的筋尽量抽掉，然后用刀切掉根部。
头那边，来一刀，这样容易站立。
不算熟练地弄完三根，就这样。
烤箱预热180度，先烤15到20分钟。
其他的鸡腿，则用炖煮来呈现。
先弄所谓的酸甜汁。其实很简单：水，意大利黑醋，生抽，盐巴，糖。
腌好的鸡腿水开以后就放进去。
盖上盖子，煮30分钟。中间可以翻一下。
鸡腿拿出来，刷酱--------北京烤鸭酱，蜂蜜，老抽，白胡椒，麻油的混合体。
然后烤箱预热220度，回去烤10分钟。
这边炖的鸡腿也收汁吧！扔一些冰糖进去。
收的差不多冒泡的时候，切好的蒜蓉扔下去。这样蒜的熟度正好，蒜香丰满。
看起来外表焦黑红润的鸡腿，里面其实保持了非常好的汁水，肉很有弹性。
外面的鸡皮则有脆的口感，先是甜咸相见，之后，就是各种腌料在鸡肉里面的内部派对了。
--------酱烤脆皮鸡腿
还能说什么呢？收浓后的酱汁，又酸又甜又咸，隐约的各种香料的气息，然后是，扑面而来的蒜香，如同秋风扫落叶一般，可形容接下来的场景：不用配饭，就这么一根接一根。
----- 酸甜蒜香炖鸡腿
到最后，“只有鸡腿而已” 的世界，并不算是人生的顶峰。
小高潮算一个，如果考虑到这是几个月以来第一次这么吃鸡肉，因为身体的原因。
快意不止在江湖。餐桌上，抛开一切，只为眼前这一口，也算是百无禁忌，无路可走了。
哪怕吃再多鸡腿，也不会比以前跑得快，不是么？
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