蔬菜怎么存放更鲜嫩，蔬菜的保鲜小窍门

蔬菜竖放更鲜嫩

有人说，垂直竖放的蔬菜比平放和倒放的蔬菜更新鲜，这种说法有道理吗？

其实，只要生活中留心观察，你就会发现这种说法是正确的。因为，垂直放的蔬菜中叶绿素含水量比平放要多，且经过时间越长，差异越大。而叶绿素中的造血成分对人体有很高的营养价值，垂直放的蔬菜生命力强，维生素损失小，对人体有益。另外，从外观上看，垂直竖放的蔬菜显得更加鲜嫩而挺拔，平放、倒放的蔬菜则萎黄打蔫，时间越长，差异越明显。

韭菜、蒜黄巧保鲜　

韭菜和蒜黄如不妥善保存，一两天就会烂掉。如果把它们放在冰箱，其强烈的味道又会影响冰箱里别的食物。下面的两种方法可以帮助你将韭菜和蒜黄保鲜。

1．清水浸泡法：将新鲜的韭菜（蒜黄）码放整齐，然后用绳子捆好根部朝下放在清水中浸泡，这样可以使韭菜（蒜黄）保鲜3～5天。

2．菜叶包裹法：同样将新鲜的韭菜（蒜黄）用绳子捆好，用白菜叶包裹后放在阴凉处，这个方法可以使新鲜的韭菜（蒜黄）存放3～5天。这两种方法的原理都是可以防止韭菜（蒜黄）的水分流失，补充蔬菜所需的水分，所以能够保鲜。

怎样储藏不会让萝卜糠

城市里，人们储藏萝卜的方法比较简单，通常是将萝卜装在一个塑料袋中，白天扎上袋口，晚上打开，这样可以保存一段时间。

在农村，人们保存萝卜的方法就多种多样了。有的会挖一个1米深、1米见方的土坑，将新鲜的萝卜削顶去毛根，剔除虫咬、刀伤、裂口的部分和小萝卜，然后萝卜根朝上，头朝下，斜靠坑壁码好，码好一层后压上10厘米的净土。可码放四层，然后埋土封顶。这样，萝卜可存至第二年的三月上旬。

也有人会在室内放一装满水的水缸，然后把萝卜堆放在水缸外围，上面再培15厘米厚的湿土。或者将削顶后的萝卜在泥浆中滚一圈，使萝卜外表结一层泥壳，然后堆放在阴凉处或者培上点湿土。这些方法都可以有效地防止萝卜糠化。

大白菜这样过冬不会“老”

常见的大白菜品种主要有包头青、核桃和青麻叶等，其中包心大而足的白菜是不宜储存的。储存大白菜前要将外帮晾蔫萎，或者把大白菜菜根朝里、菜叶朝外码成双排，两三天翻一次。气温下降到零度以下后，夜间应稍加苫盖。

大白菜的外帮耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，所以对外帮要多加保护，以保证菜心安全。储存大白菜的地方要通风，储存大白菜的适合温度为零上１～２℃。储存初期，要勤翻动，常通风，防止受热。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上储存菜更要注意，菜堆面上的菜和迎风面的菜，以表层帮叶稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。

有条件的还可以挖一个半地下的小菜窖。但窖存大白菜要注意通风换气，使窖内空气保持新鲜。储存大白菜的过程中，要将腐烂变质的菜及时挑出来，否则会感染其他的菜。