冬令进补，即冬季进行的滋补。冬令进补，有一定道理。老祖宗留传下来的医学认为，人类生活在自然界里，人体的生理功能往往随着季节不同而有所变化，所谓“天人相应”。在这个秋冬季节，最适合食物滋补。板栗烧鸭是一道传统家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是这个季节最受广大食客喜爱的一道美食。
板栗有养胃健脾的功效，老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。板栗与老鸭同炖可以益气补脾、补肾强筋、和胃润肺，这样的天气很多人会觉得有点干燥，板栗烧鸭是秋冬滋补润肺的首选。”今天我们就来学习一下这道家常美食的制作方法。
板栗烧鸭
主料：老鸭750克，板栗100克
辅料：姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐等适量
板栗
板栗烧鸭的制作流程：
1、鸭肉洗净，斩小块。
2、洗锅放入适量清水烧开，把鸭肉放入锅中焯一下，去除血水，再捞出沥干待用。
3、板栗去壳，再切开膜一小口，放入开水中烫一会，趁水温热的时候剥去膜（这样比较容易剥去内层膜衣），然后再洗净沥干待用。
4、姜切片，葱切段待用。
5、锅中放适量花生油，下姜片炒香，再倒入沥干的鸭肉一起翻炒。
6、加入料酒煸炒出香味后，再放入适量的老抽调色，倒入板栗一起翻炒。
7、加入适量的清水没过食材，放冰糖大火烧开，转小火焖煮。
8、待烧至剩下少量水时，再加入适量的生抽，和少量盐翻炒均匀。
9、收汁后就可以撒上葱段装盘盛出了。
板栗烧鸭
小贴士：
1、鸭一般较肥，油不用放太多。
2、板栗过开水，可以方便把内层膜衣去除，这样烧的时候会更容易酥烂入味。
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